アーティチョークのトルテッリーニ

作り方

ぷりっとしたパスタと、口の中でとろけるようなアーティチョーク。フライパンでこんがりと焼き色をつけ、仕上げに冷たいバターで乳化させた艶やかなソースを。フレッシュハーブの香りが、パスタ一粒一粒を優しく包み込みます。

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   アーティチョークは外側の硬い葉を除き、柔らかい芯の部分だけを残して整えます。スプーンで中のワタ（チョーク）を取り除き、4等分にカット。変色を防ぐため、すぐにレモンをこすりつけておきましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、アーティチョークを入れます。表面がこんがりと黄金色に色づき、中が柔らかくなるまでじっくり炒めましょう。仕上げに刻んだにんにくを加え、香りを立たせます。

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   たっぷりの沸騰した塩水にトルテッリーニを投入し、アルデンテに茹で上げます。湯を切る前に、旨みの詰まった茹で汁をお玉1杯分ほど取っておくのが、美味しいソースを作るポイントです。

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   茹でたパスタをアーティチョークの入ったフライパンに移します。野菜ブイヨン、取っておいた茹で汁、そして冷たいバターを加えましょう。火にかけながら手早く混ぜ合わせ、ソースがとろりとパスタに絡むまで乳化させます。