リマ・タコス

カリッと焼き上げた豚バラ肉をライムでデグラッセし、鮮烈な酸味を纏わせました。チリの刺激の奥で、バターのように濃厚なリマ豆がとろけるようなコントラストを奏でる、食感豊かな一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1293
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 95 g

材料

• 600 g 豚バラ肉 ( 小さな角切り )
• 250 g ライマメ ( 茹でて水気を切ったもの )
• 8 個 ソフトタコス ( 温めたもの )
• 3 個 ライム ( 果汁とくし形切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ オレガノ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ アキオーテペースト ( ライム果汁で溶いたもの )

作り方

1. 香味野菜とソースの下準備

   赤玉ねぎは薄切りに、にんにくと唐辛子はみじん切りにします。パクチーはざく切りに。ライム2個を絞り、その果汁でアキオーテペーストをダマがなくなるまで溶かしておきます。残りのライム1個は、仕上げのくし形切り用に取っておきましょう。

2. リマ豆の下ゆで

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、リマ豆を茹でます。指先で押すと簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、ザルに上げてしっかり水気を切っておきます。

3. 豚バラ肉をカリッと焼き上げる

   豚バラ肉を小さな角切りにします。よく熱したフライパンに少量の油をひき、肉を投入。脂が透き通り、肉の縁がこんがりとしたキツネ色になって、カリッとした食感が出るまで強火で焼き上げます。

4. デグラッセと煮絡め

   フライパンににんにく、唐辛子、クミン、オレガノを加え、香りを立たせます。次にライム果汁とアキオーテの混合液を注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。茹でた豆を戻し入れ、水分を飛ばしながら全体にソースを軽く煮絡めます。

5. タコスの仕上げ

   トルティーヤを乾いたフライパンでさっと温めます。温かいトルティーヤに、豚肉と豆の具材をたっぷりと盛り付け、生の赤玉ねぎと新鮮なパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 一度に肉を入れすぎないのがコツ。フライパンに隙間があることで、肉が蒸れずにカリッと香ばしく焼き上がります。
• トルティーヤを直火のガスコンロで軽く炙ると、スモーキーな香りが加わり、より本格的な味わいになります。

保存方法

具材は冷蔵庫で約48時間保存可能です。食べる直前にフライパンで強火でさっと炒め直すと、豚肉のカリカリ感が復活してより美味しく召し上がれます。