ノパレスのグリル

火を通すことで驚くほど柔らかく、爽やかな酸味が引き立つサボテン。熱がじっくり加わるにつれ、鮮やかな緑から深いオリーブ色へと変わる表情の変化も楽しみのひとつです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 130
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 8 g

材料

• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 表面に塗る用 )
• 1 個 ライム果汁 ( 絞りたてを用意 )
• 2 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 個 白玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 刻んでおく )
• 8 個 ウチワサボテン ( 下処理済みのもの )

作り方

1. 下準備

   ノパレスを水洗いし、包丁の背や刃先を使って残っている刺を丁寧に取り除きます。外周の硬い部分を切り落としたら、熱が均一に入りやすいよう、表面に格子状の切れ目を浅く入れましょう。この時、裏まで切り離さないのがポイントです。

2. 焼き上げ

   フライパンまたはグリルを強火で熱します。ノパレスの両面にオリーブオイルを薄く塗り、熱い網やパンの上へ。片面4〜5分ずつ、全体が柔らかくなり香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。

3. 仕上げ

   火から下ろしたらすぐに、ライムをきゅっと絞り、海塩をパラリと振ります。仕上げにスライスした白玉ねぎとフレッシュなパクチーを散らせば、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが絶妙なアクセントになります。

シェフのコツ

• 加熱するとサボテン特有の粘り気が出てきますが、これは自然な反応です。強火のグリルで焼き上げることで、この粘りが程よく抑えられ、食感良く仕上がります。
• 身が締まっていて鮮やかな緑色のものを選ぶのがコツ。若くて弾力があるものの方が、繊維が少なくて口当たりが抜群です。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと温め直すと、グリルしたての香ばしさが蘇ります。