ノパレスのグリル

作り方

火を通すことで驚くほど柔らかく、爽やかな酸味が引き立つサボテン。熱がじっくり加わるにつれ、鮮やかな緑から深いオリーブ色へと変わる表情の変化も楽しみのひとつです。

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   ノパレスを水洗いし、包丁の背や刃先を使って残っている刺を丁寧に取り除きます。外周の硬い部分を切り落としたら、熱が均一に入りやすいよう、表面に格子状の切れ目を浅く入れましょう。この時、裏まで切り離さないのがポイントです。

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   フライパンまたはグリルを強火で熱します。ノパレスの両面にオリーブオイルを薄く塗り、熱い網やパンの上へ。片面4〜5分ずつ、全体が柔らかくなり香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。

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   火から下ろしたらすぐに、ライムをきゅっと絞り、海塩をパラリと振ります。仕上げにスライスした白玉ねぎとフレッシュなパクチーを散らせば、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが絶妙なアクセントになります。