人参のソムタム

シャキシャキの人参に、パンチの効いた辛みと鮮烈な酸味が絡み合う一皿。クロック（石臼）で叩いた瞬間に立ち上がる、ニンニクとライムの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 285
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 8 g

材料

• 600 g にんにく ( 千切り )
• 4 個 にんにく ( 皮をむいておく )
• 4 個 タイの唐辛子 ( まるごと )
• 100 g インゲン豆 ( 3cm幅に切る )
• 16 個 ミニトマト ( 半分に切る )
• 60 g ピーナッツ ( 乾煎りしたもの )
• 2 大さじ パームシュガー ( 細かく刻む )
• 4 大さじ ライム果汁
• 4 大さじ 魚醤
• 400 g 青パパイヤ ( 皮をむいて千切りにする )
• 2 大さじ 干しえび ( さっと洗って水気を切る )

作り方

1. 香りのベース作り

   クロック（石臼）にニンニク、タイ産唐辛子、干しエビを入れ、粗いペースト状になるまで叩きます。唐辛子のオイルがニンニクに色移りするくらいが目安です。

2. 合わせ調味料を作る

   パームシュガー、ライム果汁、ナンプラーを加えます。砂糖が完全に溶け、タレが少し白濁するまで、力強くしっかりと混ぜ合わせましょう。

3. 野菜を叩き和える

   千切りにした人参、青パパイヤ、インゲンを加えます。野菜の繊維を少し壊して味が染み込みやすくするため、シャキシャキとした食感を残しつつ、力強く叩き和えてください。

4. 仕上げの一押し

   半分に切ったミニトマトとピーナッツを加えます。トマトの果肉が少しだけソースに溶け込み、味に一体感が出るよう、杵で3〜4回軽く叩いて完成です。

シェフのコツ

• 「石臼を歌わせる」のがコツ。杵がクロックの側面に当たる音に耳を澄ませてください。単に混ぜるのではなく、しっかり叩けているかが音で分かります。
• 出来立てが一番の御馳走です。時間が経つと野菜から水分が出て食感が損なわれるため、作ったらすぐにテーブルへ運びましょう。

保存方法

保存には向きません。叩き上げた瞬間の鮮やかな香りと食感を楽しむため、すぐに召し上がってください。