香ばしアーティチョークのグリル 〜レモンとガーリックの風味〜

作り方

芯まで柔らかなアーティチョークを鉄板でこんがりと焼き上げ、表面はカリッと香ばしい質感に。レモンの爽やかな酸味とニンニクのパンチが、オリーブオイルの豊かなコクを鮮やかに引き立てます。

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   外側の硬い葉を丁寧に取り除き、中心の柔らかな芯（ハート）の部分だけにします。スプーンを使って中央のワタ（チョーク）をかき出し、根元の硬い皮も包丁でむき取っておきましょう。

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   変色を防ぐため、レモン汁を加えた塩蔵の熱湯に芯を投入します。ナイフが抵抗なくスッと通るまでゆでたら、すぐにザルに上げてキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

3. 3

   芯を縦半分にカットします。オリーブオイルを熱した鉄板（またはフライパン）に、断面を下にして並べましょう。美味しそうな焼き色が均一につくまで、動かさずにじっくりと焼き付けるのがポイントです。

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   最後にみじん切りのニンニクとパセリを散らします。ニンニクが焦げないよう注意しながら香りを立たせ、仕上げにパラリとフルール・ド・セル（大粒の塩）と黒胡椒を振れば完成です。