香ばしアーティチョークのグリル 〜レモンとガーリックの風味〜

芯まで柔らかなアーティチョークを鉄板でこんがりと焼き上げ、表面はカリッと香ばしい質感に。レモンの爽やかな酸味とニンニクのパンチが、オリーブオイルの豊かなコクを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 254
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 16 g

材料

• 8 個 アーティチョーク ( 下処理したもの )
• 1 個 レモン ( 半分に切る )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 3 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 個 パセリ ( 刻んだもの )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. アーティチョークの下処理

   外側の硬い葉を丁寧に取り除き、中心の柔らかな芯（ハート）の部分だけにします。スプーンを使って中央のワタ（チョーク）をかき出し、根元の硬い皮も包丁でむき取っておきましょう。

2. 下ゆで

   変色を防ぐため、レモン汁を加えた塩蔵の熱湯に芯を投入します。ナイフが抵抗なくスッと通るまでゆでたら、すぐにザルに上げてキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

3. 鉄板で焼き上げる

   芯を縦半分にカットします。オリーブオイルを熱した鉄板（またはフライパン）に、断面を下にして並べましょう。美味しそうな焼き色が均一につくまで、動かさずにじっくりと焼き付けるのがポイントです。

4. 仕上げの味付け

   最後にみじん切りのニンニクとパセリを散らします。ニンニクが焦げないよう注意しながら香りを立たせ、仕上げにパラリとフルール・ド・セル（大粒の塩）と黒胡椒を振れば完成です。

シェフのコツ

• 下ゆでの加減をチェックする際は、ナイフを刺して持ち上げた時に、アーティチョークが自重でスッと抜け落ちれば完璧な状態です。
• 焼く前に水分を完璧に拭き取ってください。水分が残っていると、表面がカリッとせず、蒸し焼きのような仕上がりになってしまいます。

保存方法

カリッとした香ばしい食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。保存には向きません。