サンチュのコッチョリ（レタスの即席キムチ）

シャキシャキのレタスに、鮮やかでピリ辛、そして程よい酸味の効いたヤンニョムをさっと纏わせました。生の野菜のみずみずしさと、香ばしいごま油のコク、そして韓国唐辛子のキレのある辛みが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 102
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 6 g

材料

• 2 個 サラダ菜 ( 水洗いして手でちぎる )
• 2 大さじ コチュカル ( 粉末 )
• 2 大さじ 韓国醤油 ( 液体 )
• 1 大さじ 米酢 ( 液体 )
• 1 小さじ 白砂糖 ( 粉末 )
• 1 個 にんにく ( すりおろし )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ ごま油 ( 液体 )
• 1 小さじ ごま ( そのまま )

作り方

1. レタスの下準備

   レタスを冷水で丁寧に洗い、サラダスピナーなどを使ってしっかりと水気を切ります。水分が残っていると味がぼやけてしまうため、完璧に乾かすのがポイントです。水気が切れたら、手で食べやすい大きさにちぎります。葉がしおれないよう、優しく手早く扱いましょう。

2. 香味ベースの調合

   長ねぎを細かな小口切りにし、にんにくはすりおろしてなめらかなペースト状にします。大きめのボウルに、韓国唐辛子、韓国醤油、米酢、砂糖、そしておろしにんにくを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

3. 直前の和え作業

   合わせ調味料の入ったボウルに、レタスと長ねぎを加えます。葉を傷めたり潰したりしないよう、手や菜箸を使ってふんわりと優しく和えてください。ヤンニョムが全体に均一に回り、葉がツヤっと輝く状態になればOKです。

4. 仕上げの香り付け

   仕上げにごま油を回しかけ、いりごまをパラりと振りかけます。最後にもう一度さっと混ぜ合わせたら完成です。野菜の命であるシャキシャキ感を逃さないよう、出来立てをすぐに食卓へ運びましょう。

シェフのコツ

• 食べる直前に和えるのが鉄則です。塩分と酸の影響でレタスからすぐに水分が出てしまい、せっかくの食感が損なわれてしまいます。
• 「水気を完璧に切る」ことが何よりの成功の秘訣。水分が残っているとヤンニョムがうまく絡まず、味が薄まってしまいます。

保存方法

この料理は保存には向きません。最高の食感とみずみずしさを楽しむため、和えた直後にすべて食べきるようにしてください。