サンチュのコッチョリ（レタスの即席キムチ）

作り方

シャキシャキのレタスに、鮮やかでピリ辛、そして程よい酸味の効いたヤンニョムをさっと纏わせました。生の野菜のみずみずしさと、香ばしいごま油のコク、そして韓国唐辛子のキレのある辛みが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

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   レタスを冷水で丁寧に洗い、サラダスピナーなどを使ってしっかりと水気を切ります。水分が残っていると味がぼやけてしまうため、完璧に乾かすのがポイントです。水気が切れたら、手で食べやすい大きさにちぎります。葉がしおれないよう、優しく手早く扱いましょう。

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   長ねぎを細かな小口切りにし、にんにくはすりおろしてなめらかなペースト状にします。大きめのボウルに、韓国唐辛子、韓国醤油、米酢、砂糖、そしておろしにんにくを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

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   合わせ調味料の入ったボウルに、レタスと長ねぎを加えます。葉を傷めたり潰したりしないよう、手や菜箸を使ってふんわりと優しく和えてください。ヤンニョムが全体に均一に回り、葉がツヤっと輝く状態になればOKです。

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   仕上げにごま油を回しかけ、いりごまをパラりと振りかけます。最後にもう一度さっと混ぜ合わせたら完成です。野菜の命であるシャキシャキ感を逃さないよう、出来立てをすぐに食卓へ運びましょう。