チンゲン菜のガーリック炒め

シャキシャキのチンゲン菜に、艶やかなコク旨ソースが絡む至福の一皿。香ばしく色付いたニンニクの芳醇な香りが、一口目から食欲を激しく刺激します。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 118
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g チンゲン菜 ( 縦半分に切る )
• 4 個 にんにく ( 粗みじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 白胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   チンゲン菜は縦半分にカットします。葉の間に砂が残りやすいため、根元まで丁寧に水洗いしてください。ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから、粗みじん切りにします。

2. さっと湯通しする

   沸騰したお湯にチンゲン菜を入れ、1分ほど茹でます。鮮やかな緑色と食感を損なわないよう、固めに仕上げるのがコツ。湯切りした後は、ソースが水っぽくならないようペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

3. ニンニクに香りを移す

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを引き、うっすらと煙が出るまで熱します。ニンニクを投入し、焦がさないよう手早く炒め、黄金色で香り高い状態に仕上げます。

4. 一気に炒め合わせる

   チンゲン菜を加え、オイスターソース、醤油、砂糖を投入します。強火で一気に炒め、ソースを煮詰めながら全体に艶やかな膜を張らせます。仕上げにゴマ油を回し入れ、胡椒を振って完成です。

シェフのコツ

• お湯で火を通しすぎないこと。中華鍋での「熱の衝撃」が、最高のシャキシャキ感を生み出します。
• ニンニクが濃い茶色になると苦味が出てしまいます。黄金色になった瞬間が、次の食材を入れるベストタイミングです。
• プロのような艶を出すには、迷わず強火で、短時間で仕上げることが不可欠です。

保存方法

鮮度と食感が命の料理です。出来立てをすぐにお召し上がりください。冷凍保存には向きません。