チンゲン菜のガーリック炒め

作り方

シャキシャキのチンゲン菜に、艶やかなコク旨ソースが絡む至福の一皿。香ばしく色付いたニンニクの芳醇な香りが、一口目から食欲を激しく刺激します。

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   チンゲン菜は縦半分にカットします。葉の間に砂が残りやすいため、根元まで丁寧に水洗いしてください。ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから、粗みじん切りにします。

2. 2

   沸騰したお湯にチンゲン菜を入れ、1分ほど茹でます。鮮やかな緑色と食感を損なわないよう、固めに仕上げるのがコツ。湯切りした後は、ソースが水っぽくならないようペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

3. 3

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを引き、うっすらと煙が出るまで熱します。ニンニクを投入し、焦がさないよう手早く炒め、黄金色で香り高い状態に仕上げます。

4. 4

   チンゲン菜を加え、オイスターソース、醤油、砂糖を投入します。強火で一気に炒め、ソースを煮詰めながら全体に艶やかな膜を張らせます。仕上げにゴマ油を回し入れ、胡椒を振って完成です。