なすの味噌田楽

とろけるようななすの食感に、甘辛く香ばしい味噌のコクが絡む一品。艶やかな仕上がりと、素材の甘みを引き立てる深い旨みの絶妙なハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 333
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 18 g

材料

• 4 個 なす ( 縦半分に切る )
• 4 大さじ ひまわり油
• 6 大さじ 味噌
• 4 大さじ 白砂糖
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 2 小さじ 胡麻 オプション ( トッピング用 )
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切り )

作り方

1. なすの下準備

   なすは縦半分に切り、身の面に包丁の先で格子状の隠し包丁を入れます。皮を突き破らないよう、深めに切り込みを入れるのが、味を染み込ませるポイントです。

2. なすを焼く

   フライパンに油を引き、なすの断面を下にして並べます。中火でじっくりと焼き色をつけ、身が柔らかくなり、軽く押すと弾力を感じるくらいまで火を通します。

3. 田楽味噌を作る

   ボウルに味噌、砂糖、みりん、酒を合わせます。スプーンの背に薄く残るくらいの、滑らかで均一なとろみが出るまでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げの炙り

   焼き上がったなすの面に、合わせた味噌をたっぷりと塗ります。トースターやグリルで数分、味噌がぷくぷくと泡立ち、焦げない程度に香ばしく焼き色がつくまで炙れば完成です。

シェフのコツ

• 格子状に切り込みを入れることで、形を崩さず芯まで火が通りやすくなり、味噌の味がしっかりと染み込みます。
• 味噌だれが固すぎる場合は、酒を少量加えてお好みの固さに調整してください。

保存方法

なすの食感と味噌の香ばしさを最大限に楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。保存には向きません。