なすの味噌田楽

作り方

とろけるようななすの食感に、甘辛く香ばしい味噌のコクが絡む一品。艶やかな仕上がりと、素材の甘みを引き立てる深い旨みの絶妙なハーモニーをお楽しみください。

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   なすは縦半分に切り、身の面に包丁の先で格子状の隠し包丁を入れます。皮を突き破らないよう、深めに切り込みを入れるのが、味を染み込ませるポイントです。

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   フライパンに油を引き、なすの断面を下にして並べます。中火でじっくりと焼き色をつけ、身が柔らかくなり、軽く押すと弾力を感じるくらいまで火を通します。

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   ボウルに味噌、砂糖、みりん、酒を合わせます。スプーンの背に薄く残るくらいの、滑らかで均一なとろみが出るまでよく混ぜ合わせます。

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   焼き上がったなすの面に、合わせた味噌をたっぷりと塗ります。トースターやグリルで数分、味噌がぷくぷくと泡立ち、焦げない程度に香ばしく焼き色がつくまで炙れば完成です。