なすの田楽（とろける味噌焼き）

皮からすっと外れるほど柔らかな果肉に、艶やかな味噌だれをまとわせました。香ばしく焦げた味噌の旨みと、なす本来の優しい甘みが口いっぱいに広がる至福の味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 296
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 17 g

材料

• 4 個 なす ( 縦半分に切る )
• 6 大さじ 味噌 ( 滑らかなペースト状にする )
• 4 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 2 大さじ 白砂糖
• 60 ml ひまわり油
• 2 つまみ ごま オプション ( 仕上げのトッピング用 )

作り方

1. 下準備をする

   なすを縦半分に切ります。包丁の先を使い、皮を突き破らないよう注意しながら、果肉に格子状の隠し包丁を入れます。

2. じっくり焼き上げる

   フライパンに油を熱し、なすの断面を下にして並べます。中火でじっくりと、綺麗な焼き色がつき、押した時に柔らかさを感じるまで火を通します。

3. 田楽味噌を作る

   小鍋に味噌、みりん、酒、砂糖を合わせます。弱火にかけ、絶えず混ぜながら、スプーンの背に跡が残るくらいの濃度になるまで煮詰めます。

4. 味噌を塗って仕上げる

   なすの表面にたっぷりと味噌だれを塗ります。トースターやグリルに入れ、味噌がふつふつと泡立ち、香ばしい焦げ目がつくまで2〜3分焼き上げます。

シェフのコツ

• 格子状の隠し包丁が最大のポイント。火の通りが良くなるだけでなく、味噌の旨みが中までじゅわっと染み込みます。
• 焼いている間はなすを無理に押し付けないこと。ふっくらとした形を保つことで、食感良く仕上がります。
• 味噌だれの濃度が濃くなりすぎた場合は、お湯を数滴加えて滑らかさを調整してください。

保存方法

出来立ての熱々とろとろの状態をすぐにお召し上がりください。冷めると食感や風味が損なわれるため、保存には向きません。