揚げ出し茄子

作り方

表面はサクッと、中はバターのようにとろりととろける食感。片栗粉の薄い衣がお出汁をたっぷりと吸い込み、揚げ物のコクと深い旨味が口いっぱいに広がります。

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   茄子は縦半分に切り、さらに4cm幅にカットします。皮に細かく格子状の切れ目（隠し包丁）を入れることで、火の通りが良くなり、皮まで柔らかく仕上がります。

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   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせます。ふんわりと立ち上がる出汁の香りと、ほんのり甘い香りが食欲をそそります。そのまま温めておきましょう。

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   揚げ油を170℃に熱します。茄子の水気をしっかり拭き取り、片栗粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とします。皮の色が鮮やかになり、トングで触れた時に中が柔らかくなれば揚げ上がりの合図です。

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   器に揚げたての茄子を盛り、熱々のお出汁を半分ほど浸るまで注ぎます。大根おろし、おろし生姜、刻みねぎを添え、仕上げに鰹節をのせます。熱でゆらゆらと踊る鰹節が、出来立ての証です。