揚げ出し茄子

表面はサクッと、中はバターのようにとろりととろける食感。片栗粉の薄い衣がお出汁をたっぷりと吸い込み、揚げ物のコクと深い旨味が口いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 506
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 42 g

材料

• 3 個 なす ( 格子状に隠し包丁を入れた切り身 )
• 300 ml 出汁 ( 合わせ出汁 )
• 3 大さじ 醤油
• 3 大さじ みりん
• 50 g 片栗粉 ( 衣用（片栗粉） )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油 )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 5 g 鰹節 ( トッピング用 )
• 100 g ム ( すりおろして軽く水気を切ったもの )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 茄子の下準備

   茄子は縦半分に切り、さらに4cm幅にカットします。皮に細かく格子状の切れ目（隠し包丁）を入れることで、火の通りが良くなり、皮まで柔らかく仕上がります。

2. お出汁を合わせる

   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせます。ふんわりと立ち上がる出汁の香りと、ほんのり甘い香りが食欲をそそります。そのまま温めておきましょう。

3. 衣をつけて揚げる

   揚げ油を170℃に熱します。茄子の水気をしっかり拭き取り、片栗粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とします。皮の色が鮮やかになり、トングで触れた時に中が柔らかくなれば揚げ上がりの合図です。

4. 盛り付け

   器に揚げたての茄子を盛り、熱々のお出汁を半分ほど浸るまで注ぎます。大根おろし、おろし生姜、刻みねぎを添え、仕上げに鰹節をのせます。熱でゆらゆらと踊る鰹節が、出来立ての証です。

シェフのコツ

• 茄子を切った後は水分を完璧に拭き取ること。水分が残っていると、衣がダマになり食感が損なわれます。
• 油の温度はしっかりと上げましょう。温度が低い状態で茄子を入れると、野菜が油を吸いすぎてしまい、ベタついた仕上がりになってしまいます。

保存方法

この料理は保存には向きません。衣のサクサク感とお出汁のコントラストを楽しむため、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。