五香粉香る、牛サイコロステーキの甘辛マリネ

丁寧に切り出した牛肉を強火で一気に焼き上げ、溢れる肉汁を閉じ込めました。スパイスとごまの芳醇な香りを纏った艶やかなタレが、一粒一粒を贅沢にコーティングします。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 379
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 2cm角にカット )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 小さじ 五香粉
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておく )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油

作り方

1. 下ごしらえとカット

   ランプ肉は、火の通りを均一にするために2cm角の揃ったサイズにカットします。筋は丁寧に取り除き、柔らかな赤身の部分だけを使うのがポイントです。

2. 味付けのひと手間

   ボウルに醤油、米酢、きび砂糖、五香粉、生姜、そして片栗粉を合わせます。そこにお肉を加え、片栗粉が全体に行き渡るよう手でしっかりと揉み込みましょう。

3. 豪快に焼き上げる

   中華鍋、または厚手のフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。お肉を重ならないよう並べ入れ、まずは動かさずに1分。表面にこんがりと焼き色がついたら、一気に煽って全体に火を通します。

4. 香りの仕上げ

   みじん切りのにんにくと長ねぎの白い部分を加え、仕上げにごま油を回し入れます。タレが煮詰まってお肉にねっとりと絡んだら火を止め、最後にねぎの青い部分を散らして完成です。

シェフのコツ

• フライパンにお肉を詰め込みすぎないこと。温度が下がると、焼くのではなく「煮る」状態になってしまい、香ばしさが失われます。
• 片栗粉をまぶすのが、中華料理店のようななめらかでジューシーな食感に仕上げる最大の秘訣です。

保存方法

外側のカリッとした食感と中のジューシーな対比を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。調理後の冷凍保存はおすすめしません。