五香粉香る、牛サイコロステーキの甘辛マリネ

作り方

丁寧に切り出した牛肉を強火で一気に焼き上げ、溢れる肉汁を閉じ込めました。スパイスとごまの芳醇な香りを纏った艶やかなタレが、一粒一粒を贅沢にコーティングします。

1. 1

   ランプ肉は、火の通りを均一にするために2cm角の揃ったサイズにカットします。筋は丁寧に取り除き、柔らかな赤身の部分だけを使うのがポイントです。

2. 2

   ボウルに醤油、米酢、きび砂糖、五香粉、生姜、そして片栗粉を合わせます。そこにお肉を加え、片栗粉が全体に行き渡るよう手でしっかりと揉み込みましょう。

3. 3

   中華鍋、または厚手のフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。お肉を重ならないよう並べ入れ、まずは動かさずに1分。表面にこんがりと焼き色がついたら、一気に煽って全体に火を通します。

4. 4

   みじん切りのにんにくと長ねぎの白い部分を加え、仕上げにごま油を回し入れます。タレが煮詰まってお肉にねっとりと絡んだら火を止め、最後にねぎの青い部分を散らして完成です。