水菜と胡麻のシャキシャキサラダ

作り方

ギザギザの葉が心地よい食感を生み出し、旨味たっぷりの艶やかなドレッシングが絡みます。仕上げに散らす刻み海苔の磯の香りが、口の中で鮮やかなアクセントとして弾けます。

1. 1

   水菜は冷水にさらして茎をシャキッとさせ、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切ります。お箸で掴みやすいよう、5cm幅に切りそろえましょう。

2. 2

   大根の皮をむき、スライサーで薄切りにしてから繊細な千切りにします。透き通るような薄さに仕上げることで、心地よい歯ごたえが生まれます。

3. 3

   ボウルに米酢、醤油、砂糖を入れ、よく混ぜて溶かします。泡立て器で絶えず混ぜながら、ごま油を少しずつ細く垂らして加え、全体がとろりと一体化するまで乳化させます。

4. 4

   大きめのボウルで水菜と大根をさっくりと合わせます。葉がしんなりするのを防ぐため、必ず食べる直前にドレッシングを回しかけ、仕上げに白胡麻と刻み海苔をたっぷりと散らします。