韓国風ごま油のサラダ

シャキシャキのレタスに、香り高い琥珀色のドレッシングを纏わせて。芳醇なごま油の香りとピリッとした粉唐辛子の刺激が食欲をそそる、存在感のある副菜です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 69
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 5 g

材料

• 200 g サラダ菜 ( 洗ってしっかり水気を切る )
• 2 個 わけぎ ( 斜め薄切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り（ペースト状） )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ コチュカル
• 1 小さじ 胡麻 ( 香ばしく炒ったもの（いりごま） )

作り方

1. 合わせ調味料を作る

   大きめのボウルに醤油、米酢、砂糖、粉唐辛子を入れます。砂糖のザラつきが完全になくなり、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてください。

2. 野菜の下準備

   長ねぎは食感が出るよう斜め薄切りにします。にんにくはペースト状になるまで細かくみじん切りに。レタスは味が染み込みやすいよう、手で食べやすい大きさにちぎります。

3. 仕上げの和え作業

   合わせ調味料にごま油を加え、軽く乳化させるように混ぜます。そこへレタスとねぎを加え、手で優しく、空気を含ませるように和えましょう。すべての葉がオイルでツヤをまとい、ドレッシングに浸りすぎない状態が理想です。

シェフのコツ

• 食べる直前に和えるのが最大のポイントです。時間が経つと醤油の塩分でレタスから水分が出てしまい、シャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。
• さらに香りを引き立たせたい場合は、調味料を入れる前に、みじん切りにしたにんにくをボウルの底にこすりつけてみてください。

保存方法

和えた後はすぐにお召し上がりください。ドレッシングのみであれば、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。