チキンシーザーサラダ

作り方

シャキシャキのロメインレタスに、とろりと乳化した濃厚なドレッシングが絡む至福の一皿。香ばしく焼き上げたチキンと、カリッと弾けるクルトンが絶妙なアクセントに。アンチョビとパルメザンの深いコクと塩気が後を引く、本格的な味わいです。

1. 1

   バゲットを大きめの角切りにします。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを熱し、パンが黄金色に色づき、カリッとするまで炒め揚げにします。焼き上がったらキッチンペーパーに上げて油を切っておきます。

2. 2

   少量の油を引いたフライパンを強火にかけ、鶏むね肉を焼きます。外側はこんがりと焼き色をつけつつ、中はしっとりジューシーに仕上げるのがポイント。焼き上がったら少し休ませてから、食べやすい厚さのそぎ切りにします。

3. 3

   アンチョビと残りのニンニクをペースト状になるまで細かく潰します。卵黄、マスタード、ウスターソース、レモン汁を加えて混ぜ合わせたら、泡立て器で絶えず混ぜながらオイルを少しずつ垂らし、マヨネーズのように乳化させます。スプーンの背をしっかり覆うくらいの濃度が目安です。

4. 4

   大きなボウルにロメインレタスを入れ、ドレッシングを加えて一枚一枚の葉にしっかりと絡めます。器に盛り、チキン、クルトン、そして薄く削ったパルメザンチーズをたっぷりと散らして完成です。