チキンシーザーサラダ

シャキシャキのロメインレタスに、とろりと乳化した濃厚なドレッシングが絡む至福の一皿。香ばしく焼き上げたチキンと、カリッと弾けるクルトンが絶妙なアクセントに。アンチョビとパルメザンの深いコクと塩気が後を引く、本格的な味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 534
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 35 g

材料

• 1 個 ロメインレタス ( 葉を外して洗い、水気をしっかり切る )
• 400 g 鶏むね肉の薄切り ( 香ばしく焼いてスライスする )
• 60 g パルメザンチーズ ( 薄く削っておく )
• 100 g バゲット・トラディション ( 大きめの角切りにする )
• 2 個 にんにく ( 細かくみじん切りにする )
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( ドレッシングとクルトンに使用 )
• 1 小さじ マスタード ( ディジョンマスタード )
• 4 個 アンチョビ ( オイル漬けフィレ )
• 0.5 個 レモン ( 果汁を絞っておく )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ ウスターソース

作り方

1. 自家製クルトンを用意する

   バゲットを大きめの角切りにします。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを熱し、パンが黄金色に色づき、カリッとするまで炒め揚げにします。焼き上がったらキッチンペーパーに上げて油を切っておきます。

2. チキンを香ばしく焼き上げる

   少量の油を引いたフライパンを強火にかけ、鶏むね肉を焼きます。外側はこんがりと焼き色をつけつつ、中はしっとりジューシーに仕上げるのがポイント。焼き上がったら少し休ませてから、食べやすい厚さのそぎ切りにします。

3. 濃厚ドレッシングを作る

   アンチョビと残りのニンニクをペースト状になるまで細かく潰します。卵黄、マスタード、ウスターソース、レモン汁を加えて混ぜ合わせたら、泡立て器で絶えず混ぜながらオイルを少しずつ垂らし、マヨネーズのように乳化させます。スプーンの背をしっかり覆うくらいの濃度が目安です。

4. 仕上げ・盛り付け

   大きなボウルにロメインレタスを入れ、ドレッシングを加えて一枚一枚の葉にしっかりと絡めます。器に盛り、チキン、クルトン、そして薄く削ったパルメザンチーズをたっぷりと散らして完成です。

シェフのコツ

• ドレッシングは市販のマヨネーズのように固くしすぎず、レタス全体にさらりと馴染むくらいのなめらかな流動性を目指してください。
• 具材を合わせる前に、ボウルの内側にニンニクの切り口をこすりつけておくと、強すぎない絶妙な香りのアクセントが加わります。

保存方法

ドレッシングは冷蔵で24時間ほど保存可能です。ただし、和えた後はレタスから水分が出てしんなりしてしまうため、食べる直前に仕上げてすぐにお召し上がりください。