カラバシータス（メキシコ風ズッキーニの炒め煮）

作り方

柔らかなズッキーニを濃厚なチーズソースで包み込んだ一皿。トウモロコシのシャキッとした食感と、唐辛子のピリッとした刺激が食欲をそそります。

1. 1

   ズッキーニは1cm角のダイスカットにします。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りに。トマトは小さめに切り、唐辛子は種を抜いてから細かく刻みます。エパソテも刻んでおきましょう。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと唐辛子を透き通るまで炒めます。にんにくは焦げやすいので、最後に加えて香りを立たせます。

3. 3

   ズッキーニとトマトを加え、塩、胡椒、クミン、オレガノ、エパソテで味を調えます。中火でズッキーニが柔らかくなりつつも、形が崩れない程度まで火を通します。

4. 4

   コーン、生クリーム、チェダーチーズを投入します。全体がクリーミーにまとまり、チーズがとろ〜り伸びるまで混ぜ合わせれば完成です。