スペイン風ズッキーニの肉詰め（カラバシネス・レリェーノス）

作り方

柔らかいズッキーニに、トマトの旨味を凝縮しスモークパプリカが香る肉厚なフィリングをたっぷり詰めました。表面はこんがり黄金色のチーズが香ばしく、中のズッキーニはフォークで簡単に崩れるほどトロトロに仕上がります。

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   オーブンを200℃に予熱しておきます。ズッキーニを縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜きます。この時、器となる皮を突き破らないよう注意しましょう。くり抜いた果肉は粗みじん切りにしておきます。

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   フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、先ほど刻んだズッキーニの果肉を加えてさらに炒め合わせます。

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   合い挽き肉を加え、強火で表面を焼き固めるようにして旨味を閉じ込めます。スモークパプリカを振りかけ、塩・こしょうで味を調えます。

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   角切りにしたトマトを加え、中火で煮込みます。野菜から出た水分を飛ばし、木べらですくった時に跡が残るくらい、とろりと濃厚なソース状になればフィリングの完成です。

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   ズッキーニの器にフィリングをたっぷりと詰めます。エメンタールチーズとマンチェゴチーズを散らし、200℃のオーブンで約30分。チーズに美味しそうな焦げ目がつき、ズッキーニが柔らかくなるまで焼き上げます。