スペイン風ズッキーニの肉詰め（カラバシネス・レリェーノス）

柔らかいズッキーニに、トマトの旨味を凝縮しスモークパプリカが香る肉厚なフィリングをたっぷり詰めました。表面はこんがり黄金色のチーズが香ばしく、中のズッキーニはフォークで簡単に崩れるほどトロトロに仕上がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 624
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 49 g

材料

• 4 個 ズッキーニ ( 縦半分に切り中身をくり抜く )
• 400 g 合挽肉の詰め物 ( 新鮮なもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッド )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g マンチェゴチーズ ( すりおろし )

作り方

1. ズッキーニの下準備

   オーブンを200℃に予熱しておきます。ズッキーニを縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜きます。この時、器となる皮を突き破らないよう注意しましょう。くり抜いた果肉は粗みじん切りにしておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、先ほど刻んだズッキーニの果肉を加えてさらに炒め合わせます。

3. お肉を加えて旨味を引き出す

   合い挽き肉を加え、強火で表面を焼き固めるようにして旨味を閉じ込めます。スモークパプリカを振りかけ、塩・こしょうで味を調えます。

4. ソースを煮詰める

   角切りにしたトマトを加え、中火で煮込みます。野菜から出た水分を飛ばし、木べらですくった時に跡が残るくらい、とろりと濃厚なソース状になればフィリングの完成です。

5. 詰めて焼き上げる

   ズッキーニの器にフィリングをたっぷりと詰めます。エメンタールチーズとマンチェゴチーズを散らし、200℃のオーブンで約30分。チーズに美味しそうな焦げ目がつき、ズッキーニが柔らかくなるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• ズッキーニの器を作る際、底を突き抜かないように。穴が開くと美味しい肉汁が外へ逃げてしまいます。
• お肉から余分な脂が出すぎた場合は、ズッキーニに詰める前に軽く取り除くと、仕上がりが脂っぽくなりすぎず上品な味わいになります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターでじっくり加熱すると、ズッキーニの食感を損なわず美味しく召し上がれます。