本場メキシコの味：トルティーヤ・スープ

作り方

トマトとチリの旨味が凝縮された深紅のスープに、香ばしく揚げたてのトルティーヤを添えて。アボカドのクリーミーさとフレッシュチーズのコクを、ライムの爽やかな酸味が引き立てる至福の一杯です。

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   大きめの鍋に鶏ガラと天然水、塩少々を入れます。一度沸騰させたら弱火にし、丁寧にアクを取り除きながら、雑味のない澄んだスープになるまでじっくりと煮出します。

2. 2

   アンチョ・チリをフライパンで軽く乾煎りし、少量の熱湯に浸して戻します。ミキサーにトマト、玉ねぎ、にんにく、チリ、戻したアンチョ・チリを入れ、滑らかになるまで撹拌します。これをオイルを熱したフライパンに移し、色が濃く、ぽってりと凝縮されるまでじっくり煮詰めます。

3. 3

   生のトルティーヤを細切りにします。熱したひまわり油で、黄金色になり、ヘラで触れた時にカラリと軽い音がするまで揚げます。揚がったらキッチンペーパーに上げて油をしっかり切ります。

4. 4

   鶏出汁を濾して、煮詰めたトマトベースに加えます。弱火で10分ほど煮込み、全体の味を馴染ませます。スープがスプーンの背に薄く乗るくらいの濃度になれば準備完了です。

5. 5

   熱々のスープを器に注ぎます。仕上げに、揚げたてのトルティーヤ、角切りアボカド、少量のクリーム、ほぐしたフレッシュチーズ、パクチーを散らします。最後にライムをギュッと絞ってお召し上がりください。