本場メキシコの味：トルティーヤ・スープ

トマトとチリの旨味が凝縮された深紅のスープに、香ばしく揚げたてのトルティーヤを添えて。アボカドのクリーミーさとフレッシュチーズのコクを、ライムの爽やかな酸味が引き立てる至福の一杯です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 758
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 52 g

材料

• 400 g 丸トマト ( 湯むきして種を除く )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 芽を取り除く )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除く )
• 1 個 鶏ガラ ( 出汁用 )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 4 個 ソフトタコス ( 細切りにする )
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 個 アボカド ( 1cm角に切る )
• 100 g フレッシュチーズ ( 細かくほぐす )
• 50 ml クリーム
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 個 ライム ( くし形切り )
• 2 個 アンチョチリ ( 種を除いてお湯で戻す )

作り方

1. 鶏出汁の準備

   大きめの鍋に鶏ガラと天然水、塩少々を入れます。一度沸騰させたら弱火にし、丁寧にアクを取り除きながら、雑味のない澄んだスープになるまでじっくりと煮出します。

2. 旨味のベース作り

   アンチョ・チリをフライパンで軽く乾煎りし、少量の熱湯に浸して戻します。ミキサーにトマト、玉ねぎ、にんにく、チリ、戻したアンチョ・チリを入れ、滑らかになるまで撹拌します。これをオイルを熱したフライパンに移し、色が濃く、ぽってりと凝縮されるまでじっくり煮詰めます。

3. トルティーヤを揚げる

   生のトルティーヤを細切りにします。熱したひまわり油で、黄金色になり、ヘラで触れた時にカラリと軽い音がするまで揚げます。揚がったらキッチンペーパーに上げて油をしっかり切ります。

4. スープの仕上げ

   鶏出汁を濾して、煮詰めたトマトベースに加えます。弱火で10分ほど煮込み、全体の味を馴染ませます。スープがスプーンの背に薄く乗るくらいの濃度になれば準備完了です。

5. 盛り付け

   熱々のスープを器に注ぎます。仕上げに、揚げたてのトルティーヤ、角切りアボカド、少量のクリーム、ほぐしたフレッシュチーズ、パクチーを散らします。最後にライムをギュッと絞ってお召し上がりください。

シェフのコツ

• トルティーヤは最高のサクサク感を味わうため、必ず食べる直前に揚げてトッピングしてください。
• トマトベースの煮込みが足りないと味がぼやけてしまいます。色が濃く変わるまでしっかり煮詰めることが、深いコク（ウマミ）を引き出す最大の秘訣です。

保存方法

スープ（液体）は冷蔵庫で3日間保存可能です。揚げたトルティーヤは湿気を避けるため、密閉容器に入れて常温で保存してください。