芳醇な香りのマッシュルームソース

こんがりと焼き色をつけたマッシュルームの旨味が溶け込んだ、艶やかで濃厚なブラウンソース。焦がしバターの芳醇な香りとタイムの爽やかな風味が、肉料理の味わいを一層引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 209
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ 小麦粉
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml ミネラルウォーター
• 1 個 タイム ( 枝のまま )
• 100 ml クリーム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 牛だし ( 細かく砕く )

作り方

1. 下準備

   マッシュルームは4等分にカットし、玉ねぎとにんにくは細かくみじん切りにします。タイムも用意しておきましょう。

2. 香ばしく焼き上げる

   フライパンでバターを熱します。泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、マッシュルームを加えます。最初は触らずにじっくりと焼き色をつけるのが、旨味を引き出すポイントです。

3. 小麦粉を合わせる

   玉ねぎとにんにくを加え、マッシュルームと炒め合わせます。全体に小麦粉を振り入れ、焦がさないように注意しながら1分ほど炒めて、ルゥのベースを作ります。

4. 旨味を凝縮させる

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜます。水、ブイヨン、タイムを加え、中火でとろみがつくまでじっくりと煮詰めます。

5. 仕上げ

   生クリームを加え、スプーンの背にソースがとろりと残る程度の濃度になるまで煮込みます。最後に塩・こしょうで味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• マッシュルームは最初に塩を振らないこと。水分が出てしまい、きれいな焼き色がつきません。
• ソースが濃くなりすぎた場合は、温かいブイヨンを少量加えて伸ばしてください。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は小鍋に移し、ソースが固まっていれば少量の水を加えて弱火でゆっくり加熱してください。