芳醇な香りのマッシュルームソース

作り方

こんがりと焼き色をつけたマッシュルームの旨味が溶け込んだ、艶やかで濃厚なブラウンソース。焦がしバターの芳醇な香りとタイムの爽やかな風味が、肉料理の味わいを一層引き立てます。

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   マッシュルームは4等分にカットし、玉ねぎとにんにくは細かくみじん切りにします。タイムも用意しておきましょう。

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   フライパンでバターを熱します。泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、マッシュルームを加えます。最初は触らずにじっくりと焼き色をつけるのが、旨味を引き出すポイントです。

3. 3

   玉ねぎとにんにくを加え、マッシュルームと炒め合わせます。全体に小麦粉を振り入れ、焦がさないように注意しながら1分ほど炒めて、ルゥのベースを作ります。

4. 4

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜます。水、ブイヨン、タイムを加え、中火でとろみがつくまでじっくりと煮詰めます。

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   生クリームを加え、スプーンの背にソースがとろりと残る程度の濃度になるまで煮込みます。最後に塩・こしょうで味を調えれば完成です。