鶏肉とマッシュルームの濃厚クリーム煮

艶やかでクリーミーなソースが鶏肉を優しく包み込む、至福の一皿。焦がしバターの芳醇な香りと、煮詰めた白ワインの奥深い風味がキッチンいっぱいに広がり、ソースがとろりとスプーンの背を覆えば完成の合図です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 745
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 61 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 半分にカット )
• 400 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ ひまわり油
• 150 ml 辛口白ワイン
• 250 ml クリーム
• 1 大さじ 小麦粉
• 2 つまみ タイム
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン ( 準備しておく )

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   ソテーパンにオイルとバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、鶏肉を入れましょう。皮目が黄金色に色づき、旨味の詰まった肉汁がパンの底に軽くこびりつくくらいまで、両面をじっくりと焼き上げます。

2. 具材を炒める

   一度鶏肉を取り出し、残った脂でスライスした玉ねぎと4等分にしたマッシュルームを炒めます。マッシュルームから出る水分をしっかり飛ばし、焼き色がつくまで火を入れます。

3. 小麦粉を振り、デグラッセする

   野菜の上に小麦粉を振り入れ、1分ほど炒めて粉っぽさを飛ばします。そこに辛口の白ワインを注ぎ、木べらでフライパンの底にこびりついた旨味（フォンド）をこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. じっくりと煮込む

   鶏肉をフライパンに戻し、鶏だし、タイム、ローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。肉を指で押した時に、程よい弾力が感じられるくらいまで火を通します。

5. 仕上げのクリーム

   蓋を取り、生クリームを回し入れます。弱火で数分煮詰め、ソースがとろりと滑らかに鶏肉に絡むようになったら完成です。最後に塩・胡椒で味を調えてください。

シェフのコツ

• マッシュルームは水洗いせず、汚れを拭き取る程度にするのがコツ。水分が出すぎず、香りと食感が際立ちます。
• もしソースがさらさらしすぎている場合は、一度肉を取り出してから強火で数分煮詰めると、理想的なとろみが付きます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は小鍋に移し、ソースが固まっていれば少量の水を加えて、弱火でゆっくりと加熱してください。