鶏肉とマッシュルームの濃厚クリーム煮

作り方

艶やかでクリーミーなソースが鶏肉を優しく包み込む、至福の一皿。焦がしバターの芳醇な香りと、煮詰めた白ワインの奥深い風味がキッチンいっぱいに広がり、ソースがとろりとスプーンの背を覆えば完成の合図です。

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   ソテーパンにオイルとバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、鶏肉を入れましょう。皮目が黄金色に色づき、旨味の詰まった肉汁がパンの底に軽くこびりつくくらいまで、両面をじっくりと焼き上げます。

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   一度鶏肉を取り出し、残った脂でスライスした玉ねぎと4等分にしたマッシュルームを炒めます。マッシュルームから出る水分をしっかり飛ばし、焼き色がつくまで火を入れます。

3. 3

   野菜の上に小麦粉を振り入れ、1分ほど炒めて粉っぽさを飛ばします。そこに辛口の白ワインを注ぎ、木べらでフライパンの底にこびりついた旨味（フォンド）をこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

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   鶏肉をフライパンに戻し、鶏だし、タイム、ローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。肉を指で押した時に、程よい弾力が感じられるくらいまで火を通します。

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   蓋を取り、生クリームを回し入れます。弱火で数分煮詰め、ソースがとろりと滑らかに鶏肉に絡むようになったら完成です。最後に塩・胡椒で味を調えてください。