黒タチウオのソテー バナナ添え 〜パッションフルーツソース〜

黄金色の衣の中から現れる、真珠のように美しい白身。とろけるようなバナナの甘みと、パッションフルーツの鮮烈な酸味が絶妙なハーモニーを奏でる、ポルトガル・マデイラ島の郷土料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 724
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 50 g

材料

• 600 g タチウオ ( 皮なしのフィレ )
• 2 個 バナナ ( 縦半分に切る )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ライム果汁
• 80 g 小麦粉
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 150 ml ピーナッツオイル
• 3 個 種入りパッションフルーツ ( 果肉を取り出す )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下味をつける

   黒タチウオのフィレに、みじん切りのにんにく、塩、胡椒を丁寧にすり込みます。ライム果汁を回しかけて15分ほど置くことで、身がキュッと締まり、爽やかな風味が加わります。

2. 衣の準備

   フィレ全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を軽く叩いて落とします。次に溶き卵にくぐらせましょう。衣を薄く均一につけることで、上品な食感に仕上がります。

3. 魚を焼き上げる

   大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。衣が黄金色になり、カリッとするまで香ばしく焼き上げましょう。焼き上がったらキッチンペーパーに上げて油を切ります。

4. バナナをソテーする

   バナナを縦半分にカットします。魚を焼いたフライパンをさっと拭き、新しいオイルを少し足して、バナナが柔らかくキャラメル色に色づくまで丁寧にソテーします。

5. ソースを仕上げる

   パッションフルーツの果肉を弱火にかけ、スプーンの背に薄く跡が残るくらいのとろみがつくまで煮詰めます。盛り付けた魚とバナナに、このソースをたっぷりとかけて完成です。

シェフのコツ

• 魚の火の通しすぎには注意してください。身の中心部が不透明になれば、ふっくらと最高の状態に仕上がった合図です。
• バナナは熟していても、身がしっかりしたものを選ぶのがコツ。加熱しても崩れず、綺麗な形を保てます。

保存方法

衣のサクサク感とバナナの温かさを楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番のおすすめです。