黒タチウオのソテー バナナ添え 〜パッションフルーツソース〜

作り方

黄金色の衣の中から現れる、真珠のように美しい白身。とろけるようなバナナの甘みと、パッションフルーツの鮮烈な酸味が絶妙なハーモニーを奏でる、ポルトガル・マデイラ島の郷土料理です。

1. 1

   黒タチウオのフィレに、みじん切りのにんにく、塩、胡椒を丁寧にすり込みます。ライム果汁を回しかけて15分ほど置くことで、身がキュッと締まり、爽やかな風味が加わります。

2. 2

   フィレ全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を軽く叩いて落とします。次に溶き卵にくぐらせましょう。衣を薄く均一につけることで、上品な食感に仕上がります。

3. 3

   大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。衣が黄金色になり、カリッとするまで香ばしく焼き上げましょう。焼き上がったらキッチンペーパーに上げて油を切ります。

4. 4

   バナナを縦半分にカットします。魚を焼いたフライパンをさっと拭き、新しいオイルを少し足して、バナナが柔らかくキャラメル色に色づくまで丁寧にソテーします。

5. 5

   パッションフルーツの果肉を弱火にかけ、スプーンの背に薄く跡が残るくらいのとろみがつくまで煮詰めます。盛り付けた魚とバナナに、このソースをたっぷりとかけて完成です。