芽キャベツとチョリソーのソテー

作り方

表面を香ばしく焼き上げた芽キャベツに、スモーキーなチョリソーの旨味を凝縮。ガーリックの香りと煮詰めた白ワインが絡み合い、まるでポルトガルのタベルナ（居酒屋）を訪れたような本格的な一皿です。

1. 1

   塩を加えた熱湯で芽キャベツを5分ほど茹でます。食感が残るよう少し硬めに引き上げ、すぐに氷水にさらして色止めをしたら、縦半分にカットします。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにしたチョリソーを炒めます。脂が溶け出してオイルが赤く色づいたら、玉ねぎのスライス、ニンニク、ピリピリ（唐辛子）を加え、焦がさないようしんなりするまで炒め合わせます。

3. 3

   芽キャベツの断面を下にしてフライパンに並べ入れ、火力を強めます。野菜の糖分を引き出すように、一部に焼き色がしっかりつくまでじっくり焼きつけ、仕上げにスモークパプリカパウダーを振りかけます。

4. 4

   白ワインを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。水分がほとんど飛び、芽キャベツ全体に旨味が絡んだら完成。最後に味をみて塩・胡椒で整えてください。