芽キャベツとチョリソーのソテー

表面を香ばしく焼き上げた芽キャベツに、スモーキーなチョリソーの旨味を凝縮。ガーリックの香りと煮詰めた白ワインが絡み合い、まるでポルトガルのタベルナ（居酒屋）を訪れたような本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 294
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g 芽キャベツ ( 根元を切り落とし、半分にカット )
• 100 g チョリソー ( 小さな角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 ピリピリチリ ( 種を除き、みじん切り )

作り方

1. 芽キャベツの下ゆで

   塩を加えた熱湯で芽キャベツを5分ほど茹でます。食感が残るよう少し硬めに引き上げ、すぐに氷水にさらして色止めをしたら、縦半分にカットします。

2. チョリソーと香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにしたチョリソーを炒めます。脂が溶け出してオイルが赤く色づいたら、玉ねぎのスライス、ニンニク、ピリピリ（唐辛子）を加え、焦がさないようしんなりするまで炒め合わせます。

3. 野菜を焼き上げる

   芽キャベツの断面を下にしてフライパンに並べ入れ、火力を強めます。野菜の糖分を引き出すように、一部に焼き色がしっかりつくまでじっくり焼きつけ、仕上げにスモークパプリカパウダーを振りかけます。

4. デグラッセして仕上げる

   白ワインを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。水分がほとんど飛び、芽キャベツ全体に旨味が絡んだら完成。最後に味をみて塩・胡椒で整えてください。

シェフのコツ

• 芽キャベツをフライパンに入れたら、最初はあまり触らないのがコツ。断面をじっくり焼き付けることで、ナッツのような香ばしい風味が生まれます。
• もし少し古くなったパンがあれば、同じ脂でクルトンを作って添えてみてください。これぞ本場の伝統的な楽しみ方です。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量のオリーブオイルを引いたフライパンでサッと炒めると、香ばしさが復活します。