濃厚な香りとコク。極上の「黒ごまデザートスープ」

漆黒の輝きを放つ、とろりとなめらかなクリーム。一口含めば、香ばしく煎り上げたごまの力強い風味と、もち米が生み出すシルクのような優しい甘みが口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 590
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 38 g

材料

• 150 g ごま ( そのまま )
• 50 g もち米 ( 2時間浸水させる )
• 800 ml ミネラルウォーター
• 100 g パームシュガー ( 細かく砕く )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 g 黒ごま ( 洗っておく )
• 10 g 生姜 ( 皮をむいて細かくみじん切り )

手順

1. ごまを香ばしく乾煎りする

   乾いたフライパンを火にかけ、白ごまと黒ごまを入れます。絶えず混ぜながら、パチパチとはじけるような音がして、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまで丁寧に煎り上げましょう。

2. 攪拌してなめらかに濾す

   煎りたてのごま、もち米、生姜、そしてミネラルウォーター400mlをミキサーにかけます。その後、目の細かい漉し器やザルに通して、驚くほどなめらかな質感の液体を抽出します。

3. 加熱してとろみをつける

   抽出した液体を鍋に移し、残りの水、パームシュガー、塩ひとつまみを加えます。弱火でゆっくりとかき混ぜながら加熱しましょう。スプーンの背を優しく覆うような、濃厚なとろみがつけば完成です。

シェフのヒント

• ごまを焦がさないよう細心の注意を払ってください。苦味が出てしまうと、スープの繊細な風味が損なわれてしまいます。
• 極上の口当たりにするために、少しでも粒感がある場合は、迷わず二度漉しすることをおすすめします。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、テクスチャーをゆるめるために少量の水を加え、弱火でゆっくりと加熱してください。