焦がしバター香る、濃厚かぼちゃのポタージュ

スプーンにぽってりと絡みつくような、贅沢なとろみのスープ。かぼちゃをじっくり炒めることで素材本来の甘みを凝縮させ、生クリームでシルキーな舌触りと美しい琥珀色に仕上げました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 275
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 20 g

材料

• 1.2 kg カボチャ ( 皮をむき、大きめの角切りにする )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 50 g 食塩不使用バター
• 150 ml クリーム
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろす )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 チキンブイヨン ( 細かく砕いておく )

作り方

1. 玉ねぎをじっくり炒める

   鍋にバターを入れ、シュワシュワと細かな泡が立ってくるまで熱します。スライスした玉ねぎを加え、焦がさないよう注意しながら炒めましょう。透き通ってナッツのような香ばしい香りが立ち上るのが目安です。

2. かぼちゃに旨みを凝縮させる

   角切りにしたかぼちゃを加え、バターの脂を吸わせるように数分間炒め合わせます。ひたひたの計量水とチキンブイヨンを加え、弱火でコトコトと煮込みます。ナイフの先がバターのようにスッと入る柔らかさになれば準備完了です。

3. 滑らかに撹拌して仕上げる

   ブレンダーで繊維が完全になくなるまで、時間をかけて滑らかにします。生クリームとナツメグを加え、艶やかなリボン状になるまで混ぜ合わせましょう。最後に塩・こしょうで味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• 最初から水分を入れすぎないのがコツ。ミキサーにかけた後、生クリームや水でお好みの濃度に調整するときれいに仕上がります。
• 美味しさの秘訣は玉ねぎの色。茶色く色づけるのではなく、透き通った黄金色に留めることで、かぼちゃの鮮やかな色と甘みが引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、生クリームが分離しないよう、優しくかき混ぜながらゆっくりと火を通してください。