焦がしバター香る、濃厚かぼちゃのポタージュ

作り方

スプーンにぽってりと絡みつくような、贅沢なとろみのスープ。かぼちゃをじっくり炒めることで素材本来の甘みを凝縮させ、生クリームでシルキーな舌触りと美しい琥珀色に仕上げました。

1. 1

   鍋にバターを入れ、シュワシュワと細かな泡が立ってくるまで熱します。スライスした玉ねぎを加え、焦がさないよう注意しながら炒めましょう。透き通ってナッツのような香ばしい香りが立ち上るのが目安です。

2. 2

   角切りにしたかぼちゃを加え、バターの脂を吸わせるように数分間炒め合わせます。ひたひたの計量水とチキンブイヨンを加え、弱火でコトコトと煮込みます。ナイフの先がバターのようにスッと入る柔らかさになれば準備完了です。

3. 3

   ブレンダーで繊維が完全になくなるまで、時間をかけて滑らかにします。生クリームとナツメグを加え、艶やかなリボン状になるまで混ぜ合わせましょう。最後に塩・こしょうで味を調えれば完成です。