黒胡麻のハルヴァ

漆黒の美しい艶を纏い、口に含めばしっとりととろける濃厚な味わい。香ばしく煎り上げた黒胡麻の力強い香りに、ギーの芳醇なコクとジャグリー（未精製糖）の深みのある甘みが重なり、格別な余韻を残します。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 668
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 45 g

材料

• 200 g ごま ( 黒、ホール )
• 150 g ジャグリー ( 削ったもの )
• 80 g ギー ( 常温に戻したもの )
• 40 g 米粉
• 350 ml ミネラルウォーター
• 1 tsp カルダモンパウダー

手順

1. 黒胡麻を煎る

   中火で熱したフライパンに黒胡麻を入れ、絶えず混ぜながら煎り上げます。パチパチと弾ける音がして香ばしい香りが立ち上がったらすぐに火を止めます。焦がすと取り返しのつかない苦味が出てしまうので注意しましょう。

2. ペースト状に挽く

   胡麻の粗熱が取れたら、少量の水を加えてブレンダーにかけます。指先で触れた時にキメの細かさを感じるまで、滑らかで濃厚なペースト状に仕上げるのがポイントです。

3. ジャグリーシロップの準備

   小鍋にジャグリーと残りの水を入れ、火にかけます。糖分が完全に溶けるまで煮立たせたら、不純物を取り除くために一度漉して滑らかなシロップにします。

4. 煮詰めながらとろみをつける

   鍋に胡麻ペースト、米粉、シロップを入れて混ぜ合わせ、弱火で加熱します。絶えず混ぜながら、数回に分けて少しずつギーを加えていくと、生地がまとまり、美しい艶が生まれます。

5. 仕上げのタイミング

   カルダモンを加え、生地が鍋の側面からつるんと剥がれ、縁からギーがじわりと浮き出てくるまで練り上げます。熱いうちに、薄く油を塗った型に流し込んで整えます。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は、何よりも「煎り」の工程にあります。焦がさないよう見守りつつ、胡麻が元気よく弾ける瞬間を逃さないでください。
• 練り上がりの生地が少し乾燥して見える場合は、最後にギーを一さじ足してみてください。見違えるような美しい艶が戻ります。

保存

密閉容器に入れ、常温で約1週間保存可能です。冷蔵庫に入れるとギーが固まって食感が損なわれるため、必ず常温で保管してください。