カルダモン香る濃厚ミルクファッジ「コヤ・バルフィ」

作り方

ミルクの旨味をぎゅっと凝縮した、しっとり濃厚なインドの伝統菓子。口に運んだ瞬間にほろりと解け、カルダモンの爽やかな香りが鮮やかに広がります。色鮮やかなピスタチオが、見た目にも華やかなアクセントを添える贅沢な一品です。

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   厚手の鍋に全乳を入れ、一度沸騰させたあと弱火に落とします。焦げ付かないよう、木べらで鍋の底や側面を丁寧にこそげながら、絶えずかき混ぜ続けましょう。

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   ミルクの水分が飛び、どろりと濃厚で粒状のペースト状（コヤ）になるまで煮詰めます。生地が鍋肌から自然と離れるようになり、木べらでなぞった時に鍋底がはっきり見える状態が目安です。

3. 3

   グラニュー糖とギーを加え、力強く混ぜ合わせます。一度熱で生地が緩くなりますが、再びまとまりが出て、ツヤのある柔らかな塊になるまで加熱を続けます。

4. 4

   火から下ろし、カルダモンパウダーを混ぜ込みます。油を薄く塗った型に、厚さ2cmほどになるよう生地を広げましょう。表面をスパチュラで平らにならしたら、砕いたピスタチオを散らし、銀箔（バルク）をそっとあしらいます。

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   常温で最低4時間は置いて、しっかりと固めます。表面に触れて硬さを感じるようになったら、お好みのサイズに正方形やひし形に美しく切り分けて完成です。