ドゥードゥ・ペダ

作り方

口の中でとろけるような濃厚な食感が魅力のインドの伝統菓子「ドゥードゥ・ペダ」。火を入れると鍋底からするりと離れる絶妙なまとまり具合が特徴です。カルダモンの爽やかな香りと、ギーの芳醇な風味がミルクの甘みと溶け合い、絹のように滑らかな舌触りに仕上がります。

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   厚手の鍋を弱火にかけ、ギーを溶かします。そこに加糖練乳と細かく砕いたコア（乳固形分）を加え、全体が滑らかに混ざり合うまで、じっくりとかき混ぜながら馴染ませます。

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   全粉乳を少しずつ振り入れます。木べらを使って、ダマを鍋の側面に押し付けるようにしながら丁寧に潰していきましょう。次第に生地が重く、濃密になってきます。

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   引き続きごく弱火で加熱を続けます。生地がひとまとまりになり、鍋の底にこびりつかずに、するりと綺麗に離れる状態になれば火から下ろすタイミングです。

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   火を止め、カルダモンパウダーとサフランを加えて手早く混ぜ合わせ、豊かな香りを全体に広げます。手で触れられるくらいの温度になるまで、そのまま少し休ませます。

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   手にギー（分量外）をごく少量塗り、生地をくるみ大のボール状に丸めます。軽く押し潰して平らな円形に整え、中央にピスタチオをぎゅっとあしらえば完成です。