ドゥードゥ・ペダ

口の中でとろけるような濃厚な食感が魅力のインドの伝統菓子「ドゥードゥ・ペダ」。火を入れると鍋底からするりと離れる絶妙なまとまり具合が特徴です。カルダモンの爽やかな香りと、ギーの芳醇な風味がミルクの甘みと溶け合い、絹のように滑らかな舌触りに仕上がります。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 726
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 40 g

材料

• 250 g 全脂粉乳 ( ふるっておく )
• 200 ml 加糖練乳 ( 常温に戻しておく )
• 2 tbsp ギー ( 溶かしておく )
• 1 tsp カルダモンパウダー ( 挽きたてのもの )
• 1 pinch サフラン ( 少量の牛乳に浸して色を出しておく )
• 12 piece ローストピスタチオ（塩味） オプション ( まるごと )
• 100 g コヤ ( 細かく砕いておく )

手順

1. ベースを溶かす

   厚手の鍋を弱火にかけ、ギーを溶かします。そこに加糖練乳と細かく砕いたコア（乳固形分）を加え、全体が滑らかに混ざり合うまで、じっくりとかき混ぜながら馴染ませます。

2. ミルクを加える

   全粉乳を少しずつ振り入れます。木べらを使って、ダマを鍋の側面に押し付けるようにしながら丁寧に潰していきましょう。次第に生地が重く、濃密になってきます。

3. 理想の固さに仕上げる

   引き続きごく弱火で加熱を続けます。生地がひとまとまりになり、鍋の底にこびりつかずに、するりと綺麗に離れる状態になれば火から下ろすタイミングです。

4. 香り付け

   火を止め、カルダモンパウダーとサフランを加えて手早く混ぜ合わせ、豊かな香りを全体に広げます。手で触れられるくらいの温度になるまで、そのまま少し休ませます。

5. 成形

   手にギー（分量外）をごく少量塗り、生地をくるみ大のボール状に丸めます。軽く押し潰して平らな円形に整え、中央にピスタチオをぎゅっとあしらえば完成です。

シェフのヒント

• 焦げ付きには細心の注意を。必ず極弱火で調理してください。ミルクは非常に焦げやすく、少しでも火が強いと独特の焦げ臭がついてしまいます。
• もし生地がベタついて丸めにくい場合は、涼しい場所でさらに5分ほど休ませると、扱いやすい固さに落ち着きます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。