ベサン・ラドゥ

作り方

口の中でほろりと溶ける食感に、ギーの芳醇なコクと焙煎した豆粉の香ばしさが重なる一品。黄金色に輝く一粒から、カルダモンの温かみのある香りがふわりと広がります。

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   厚手の鍋にギーを溶かし、ひよこ豆の粉を加えます。木べらで絶えず混ぜながら、弱火で丁寧に炒めていきましょう。最初は重みがありますが、次第にさらりとした質感に変わります。色がきれいな黄金色になり、ナッツのような香ばしい香りが立ち込めてきたら準備完了です。

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   余熱で焦げ付かないよう、すぐに火から下ろします。カルダモン、サフラン、カシューナッツを加えて手早く混ぜ合わせたら、広めのバットや皿に移しましょう。手で触れられるくらいまで冷まします。

3. 3

   生地がまだ温かいうちに（完全に冷めきらないのがコツ）、粉末状にした砂糖を加えます。全体が均一になじむまで力強く混ぜましょう。砂糖を完全に溶かさず、しっとりとした砂状のまとまりやすい質感に仕上げるのがポイントです。

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   生地を少量手に取り、手のひらでギュッと握るように固めてから、くるくると転がして、くるみほどの大きさの球体に整えます。ギーの油分で表面がツヤっと美しく輝けば完成です。