ベサン・ラドゥ

口の中でほろりと溶ける食感に、ギーの芳醇なコクと焙煎した豆粉の香ばしさが重なる一品。黄金色に輝く一粒から、カルダモンの温かみのある香りがふわりと広がります。

• 準備: 10 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 715
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 42 g

材料

• 250 g ひよこ豆粉
• 125 g ギー
• 125 g 白砂糖 ( 細かく挽いて粉末状にする )
• 1 tsp カルダモンパウダー
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( 粗く砕く )
• 1 pinch サフラン オプション

手順

1. 豆粉をじっくり炒る

   厚手の鍋にギーを溶かし、ひよこ豆の粉を加えます。木べらで絶えず混ぜながら、弱火で丁寧に炒めていきましょう。最初は重みがありますが、次第にさらりとした質感に変わります。色がきれいな黄金色になり、ナッツのような香ばしい香りが立ち込めてきたら準備完了です。

2. 香りを移し、粗熱を取る

   余熱で焦げ付かないよう、すぐに火から下ろします。カルダモン、サフラン、カシューナッツを加えて手早く混ぜ合わせたら、広めのバットや皿に移しましょう。手で触れられるくらいまで冷まします。

3. 砂糖を加える

   生地がまだ温かいうちに（完全に冷めきらないのがコツ）、粉末状にした砂糖を加えます。全体が均一になじむまで力強く混ぜましょう。砂糖を完全に溶かさず、しっとりとした砂状のまとまりやすい質感に仕上げるのがポイントです。

4. 丸く成形する

   生地を少量手に取り、手のひらでギュッと握るように固めてから、くるくると転がして、くるみほどの大きさの球体に整えます。ギーの油分で表面がツヤっと美しく輝けば完成です。

シェフのヒント

• 炒り加減が味の決め手です。加熱が足りないと口の中に張り付くような食感になり、逆に炒りすぎると苦味が出てしまいます。
• 熱々の生地に砂糖を入れないように注意。砂糖が溶けてしまうと、ラドゥ特有のホロリとした質感に仕上がりません。

保存

密閉容器に入れ、常温で約2週間保存可能です。冷蔵庫に入れるとギーが固まり、豊かな香りが損なわれてしまうため、必ず常温で保存してください。