マンゴー・バルフィ

作り方

鍋からするりと離れるほど濃厚で、口の中でとろけるような食感のフルーツファッジ。鮮やかなオレンジ色が美しく、完熟マンゴーの芳醇な香りとカルダモンの爽やかな風味が堪能できる一品です。

1. 1

   マンゴーの皮を剥いて果肉を取り出し、ミキサーやブレンダーで塊がなくなるまで滑らかなピューレ状にします。

2. 2

   厚手の鍋にピューレを入れ、中火にかけます。焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら、水分を飛ばして元の量の3分の2程度になるまで煮詰めます。

3. 3

   砂糖、ギー、粉ミルクを加えます。ダマにならないよう力強く混ぜ合わせ、生地がしっかりとまとまって鍋の側面から綺麗に離れる状態まで練り上げます。

4. 4

   カルダモンを加えて混ぜ合わせたら、油を薄く塗ったバットに流し入れます。スパチュラで厚さ2cmほどに平らにならし、砕いたピスタチオを散らして軽く押し込みます。