マンゴー・バルフィ

鍋からするりと離れるほど濃厚で、口の中でとろけるような食感のフルーツファッジ。鮮やかなオレンジ色が美しく、完熟マンゴーの芳醇な香りとカルダモンの爽やかな風味が堪能できる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 610
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g マンゴー ( ピューレ状にする )
• 250 g 全脂粉乳
• 100 g 白砂糖
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く砕く )

作り方

1. ピューレの準備

   マンゴーの皮を剥いて果肉を取り出し、ミキサーやブレンダーで塊がなくなるまで滑らかなピューレ状にします。

2. 果肉の煮詰め

   厚手の鍋にピューレを入れ、中火にかけます。焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら、水分を飛ばして元の量の3分の2程度になるまで煮詰めます。

3. 材料の練り合わせ

   砂糖、ギー、粉ミルクを加えます。ダマにならないよう力強く混ぜ合わせ、生地がしっかりとまとまって鍋の側面から綺麗に離れる状態まで練り上げます。

4. 香り付けと成形

   カルダモンを加えて混ぜ合わせたら、油を薄く塗ったバットに流し入れます。スパチュラで厚さ2cmほどに平らにならし、砕いたピスタチオを散らして軽く押し込みます。

シェフのコツ

• 生地がヘラにくっつかず、ボウルの中で一塊にまとまるようになれば火から下ろすタイミングです。
• 断面を美しく仕上げるため、必ず完全に冷めてから包丁を入れてください。伝統的なひし形に切るのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。