サクサク食感！彩り野菜の中華風かき揚げ

カリッと心地よい音を立てる黄金色の衣。その中には、野菜の甘みと香りがぎゅっと凝縮されています。ごま油の芳醇な香りと花椒（ホアジャオ）の刺激が、本場屋台のような本格的な味わいを演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 244
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 7 g

材料

• 150 g キャベツ ( 千切り )
• 150 g にんにく ( 千切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り（青い部分まで） )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 120 g 小麦粉
• 40 g コーンスターチ
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 120 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 つまみ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

作り方

1. 野菜の下準備

   キャベツと人参は丁寧な千切りにし、小ねぎは小口切りにします。衣をしっかり密着させるため、野菜の水分はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取っておくのがポイントです。

2. 衣を作る

   ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜます。そこに溶き卵とキンキンに冷えた冷水を加え、スプーンですくった時に跡が残るくらいの、滑らかで重すぎない衣に仕上げます。

3. 味付けと混ぜ合わせ

   衣にみじん切りにしたニンニクと生姜、醤油、ごま油、そして粗く砕いた花椒を加えます。準備した野菜を投入し、全体に衣が均一に絡むよう、さっくりと混ぜ合わせます。

4. 揚げの工程

   揚げ油（ピーナッツオイルなど）を熱し、野菜を小さめのひと塊ずつ落とし入れます。浮き上がってきて縁がこんがりと色付き、カリッとしてきたら裏返します。最後はしっかりと油を切って完成です。

シェフのコツ

• 水は必ず氷水のように冷たいものを使ってください。油との温度差による「熱ショック」が、油切れを良くし、サクサクの食感を生みます。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。鍋の中が野菜でいっぱいになると油の温度が下がり、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 全体が均一なきつね色になり、菜箸で触れた時に「コツコツ」と軽い感触があれば、完璧に揚がった合図です。

保存方法

揚げたての熱いうちにお召し上がりください。もし時間が経ってしまった場合は、高温のオーブントースターで5分ほど温め直すと、サクサクの食感が復活します。