サクサク食感！彩り野菜の中華風かき揚げ

作り方

カリッと心地よい音を立てる黄金色の衣。その中には、野菜の甘みと香りがぎゅっと凝縮されています。ごま油の芳醇な香りと花椒（ホアジャオ）の刺激が、本場屋台のような本格的な味わいを演出します。

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   キャベツと人参は丁寧な千切りにし、小ねぎは小口切りにします。衣をしっかり密着させるため、野菜の水分はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取っておくのがポイントです。

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   ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜます。そこに溶き卵とキンキンに冷えた冷水を加え、スプーンですくった時に跡が残るくらいの、滑らかで重すぎない衣に仕上げます。

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   衣にみじん切りにしたニンニクと生姜、醤油、ごま油、そして粗く砕いた花椒を加えます。準備した野菜を投入し、全体に衣が均一に絡むよう、さっくりと混ぜ合わせます。

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   揚げ油（ピーナッツオイルなど）を熱し、野菜を小さめのひと塊ずつ落とし入れます。浮き上がってきて縁がこんがりと色付き、カリッとしてきたら裏返します。最後はしっかりと油を切って完成です。