かぼちゃコロッケ

サクッと軽い黄金色の衣から、とろけるようなかぼちゃの甘みが溢れ出します。香ばしく炒めた牛挽肉の旨みが引き立つ、クリーミーで贅沢な味わいです。

• 準備: 30 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 666
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 36 g

材料

• 600 g 栗カボチャ ( 皮を剥き、角切りにする )
• 150 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なものを用意 )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 20 g 食塩不使用バター ( 炒め用 )
• 30 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 50 g 小麦粉 ( 衣用（小麦粉） )
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 100 g パン粉 ( 細かめのパン粉 )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ用 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 600 g カボチャ ( 大きめの角切り )
• 100 g パン粉

手順

1. かぼちゃの下準備

   かぼちゃを大きめの角切りにし、竹串がスッと通るまで蒸し上げます。ホクホクに仕上げるため、水気はしっかりと切って、タネが水っぽくなるのを防ぐのがポイントです。

2. 具材を炒める

   フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。次に牛挽肉を加え、肉の旨みを引き出すように強火でこんがりと焼き色をつけ、塩胡椒で味を整えます。

3. 混ぜ合わせてタネを作る

   熱いうちにかぼちゃをマッシャーで丁寧に潰し、炒めた具材と牛乳を混ぜ合わせます。塊が残らないよう、しっとりなめらかで、かつ形を整えやすい固さに仕上げます。

4. 成形

   タネを厚さ2cmほどの小判型に成形します。一度しっかり冷ますことで、タネが落ち着き、揚げている時のパンク（破裂）を防ぐことができます。

5. 衣付け

   小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせます。パン粉は手で軽く押さえるようにして、隙間なく均一に密着させてください。

6. カラッと揚げ上げる

   180℃の油で、全体が美しいキツネ色になるまで揚げます。揚がったら網やキッチンペーパーの上でしっかり油を切れば、サクサクの食感が際立ちます。

シェフのヒント

• タネを混ぜすぎないこと。粘りが出すぎてしまうと、ホクホクとした食感が損なわれてしまいます。
• 成形する時にタネが手にくっつく場合は、手を少し水で湿らせると綺麗にまとまります。
• 油の温度が低いと衣が油を吸ってベチャッとしてしまうため、必ず180℃になってから投入してください。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。食べる直前にオーブントースターで数分温め直すと、揚げたてのサクサク感が復活します。