かぼちゃコロッケ

作り方

サクッと軽い黄金色の衣から、とろけるようなかぼちゃの甘みが溢れ出します。香ばしく炒めた牛挽肉の旨みが引き立つ、クリーミーで贅沢な味わいです。

1. 1

   かぼちゃを大きめの角切りにし、竹串がスッと通るまで蒸し上げます。ホクホクに仕上げるため、水気はしっかりと切って、タネが水っぽくなるのを防ぐのがポイントです。

2. 2

   フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。次に牛挽肉を加え、肉の旨みを引き出すように強火でこんがりと焼き色をつけ、塩胡椒で味を整えます。

3. 3

   熱いうちにかぼちゃをマッシャーで丁寧に潰し、炒めた具材と牛乳を混ぜ合わせます。塊が残らないよう、しっとりなめらかで、かつ形を整えやすい固さに仕上げます。

4. 4

   タネを厚さ2cmほどの小判型に成形します。一度しっかり冷ますことで、タネが落ち着き、揚げている時のパンク（破裂）を防ぐことができます。

5. 5

   小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせます。パン粉は手で軽く押さえるようにして、隙間なく均一に密着させてください。

6. 6

   180℃の油で、全体が美しいキツネ色になるまで揚げます。揚がったら網やキッチンペーパーの上でしっかり油を切れば、サクサクの食感が際立ちます。