コウイカのプランチャ（鉄板焼き）

高温で焼き上げることで、コウイカの身は真珠のような輝きを放ち、ぷりっとした弾力が生まれます。熱々の鉄板から立ちのぼるガーリックとパセリの香ばしいかおり、そして全体を引き締めるレモンの爽やかな酸味が食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 264
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g コウイカ ( 下処理済み、表面に格子状の切り込みを入れたもの )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch ピマン・デスペレット

手順

1. 下準備

   コウイカの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。身の表面に、包丁の先で格子状に浅く切り込み（飾り切り）を入れます。こうすることで、火通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。

2. マリネする

   ボウルにみじん切りにしたニンニク、パセリ、オリーブオイルを合わせます。そこにコウイカを加え、全体に香りがなじむようにしっかりと和えましょう。

3. 一気に焼き上げる

   鉄板（またはフライパン）を煙が出る直前まで熱します。切り込みを入れた面を下にして並べましょう。縁にこんがりと焼き色がつき、身が白く不透明になってきたら、手早く裏返します。

4. 仕上げ

   仕上げにレモン汁を回しかけます。旨味の溶け出したソースが身に絡んだら、硬くなる前にすぐ火から下ろしましょう。

シェフのヒント

• 鉄板は煙が立つほど熱くしておくのが最大のポイント。温度が低いとイカから水分が出てしまい、焼くのではなく「茹でた」ような状態になってしまいます。
• 片面2〜3分以上は焼かないこと。焼きすぎると水分が抜け、コウイカ特有の柔らかさが失われてしまいます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと、せっかくの柔らかな食感が損なわれてしまいます。