コウイカの網焼き 〜ポルトガル風〜

作り方

高温で一気に焼き上げ、真珠のような輝きと弾力ある食感を引き出したコウイカ。香ばしく焼き色がついた表面からは磯の香りが立ち上り、フレッシュなニンニクとイタリアンパセリのパンチが食欲をそそります。

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   コウイカは下処理をし、お好みで骨を残すか取り除きます。布巾やキッチンペーパーで身の水分を徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると、香ばしく焼けずに「煮えた」ような状態になってしまいます。

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   グリルパンまたは網を、水滴を落とした瞬間に弾け飛ぶまで熱します。イカをのせると、身がキュッと締まって白く変わっていきます。焦がさないよう注意しながら、両面に食欲をそそる香ばしい焼き色をつけましょう。

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   イカが熱々のうちに、みじん切りのニンニクとパセリを混ぜたオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。熱い身に触れたオイルが、ジュワッと音を立てて香りを放つのが理想的な仕上がりです。