コウイカの網焼き 〜ポルトガル風〜

高温で一気に焼き上げ、真珠のような輝きと弾力ある食感を引き出したコウイカ。香ばしく焼き色がついた表面からは磯の香りが立ち上り、フレッシュなニンニクとイタリアンパセリのパンチが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 427
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1 kg コウイカ ( 下処理済みの丸ごと )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece パセリ ( 刻んだもの )
• 1 piece レモン ( くし切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下ごしらえ

   コウイカは下処理をし、お好みで骨を残すか取り除きます。布巾やキッチンペーパーで身の水分を徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると、香ばしく焼けずに「煮えた」ような状態になってしまいます。

2. 強火で焼き上げる

   グリルパンまたは網を、水滴を落とした瞬間に弾け飛ぶまで熱します。イカをのせると、身がキュッと締まって白く変わっていきます。焦がさないよう注意しながら、両面に食欲をそそる香ばしい焼き色をつけましょう。

3. 仕上げの味付け

   イカが熱々のうちに、みじん切りのニンニクとパセリを混ぜたオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。熱い身に触れたオイルが、ジュワッと音を立てて香りを放つのが理想的な仕上がりです。

シェフのヒント

• 焼いている間に余計な水分が出るのを防ぐため、塩を振るのは必ず焼き上がりの直前にしてください。
• イカが大きい場合は、身に格子状の隠し包丁を入れると、反り返りを防ぎつつ均一に火を通すことができます。

保存

調理後すぐにお召し上がりください。イカは冷めたり再加熱したりすると、著しく身が硬くなってしまいます。