小豆粥（パッチュク）

作り方

深い赤色のとろりとした粥に、やわらかな短粒米と白い小さな団子が浮かびます。裏ごしした小豆のなめらかな口当たりと土を思わせる風味を、塩が引き締めます。

1. 1

   短粒米を水がほぼ澄むまで洗います。たっぷりの水に1時間浸し、ざるに上げて水気を切ります。

2. 2

   小豆を洗い、かぶる程度の冷水を注いで沸騰させます。5分煮て湯を捨て、小豆を洗います。鍋に戻し、新しい水1.5 lを加えます。ふたをして弱火で約1時間、指で簡単につぶせるまで煮ます。

3. 3

   もち米粉に塩をひとつまみ混ぜます。熱湯70 mlを少しずつ加えてこね、指につかない柔らかな生地にします。直径1〜1.5 cmの団子に丸め、湿らせた布巾をかけます。

4. 4

   煮汁ごと小豆をつぶし、細かいこし器で押しながら裏ごしします。小豆のペーストと液体は取っておきます。水気を切った米を大きな鍋に入れ、水1 lを加えます。沸騰したら弱火にし、よく混ぜながら約30分、米が柔らかくなり全体にとろみがつくまで煮ます。

5. 5

   米に小豆のペーストと液体を加えて混ぜ、弱火で10分煮ます。鍋底をこそげるように定期的に混ぜます。団子を加えてさらに5〜7分煮ます。団子が浮き上がり、中まで火が通ったら、用意した塩小さじ1で味を調え、熱いうちに盛りつけます。