乾燥えんどう豆のベサラ

作り方

湯気が立ち上る、とろりと濃厚なピューレ。クミンのエキゾチックな風味と、仕上げに回しかけた上質なオリーブオイルのフルーティーな香りが絶妙に溶け合います。

1. 1

   乾燥えんどう豆と乾燥そら豆をさっと水洗いします。深鍋に豆、軟水、皮をむいた丸ごとのにんにくを入れ、火にかけて沸騰させます。

2. 2

   表面に浮いてきた白いアクを丁寧に取り除きます。弱火に落として蓋をし、豆がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

3. 3

   お玉の背に跡が残るくらい、なめらかなピューレ状になるまでブレンダーにかけます。塩、クミン、パプリカパウダー、そしてオリーブオイルを少量加え、全体を力強く混ぜ合わせます。