乾燥えんどう豆のベサラ

湯気が立ち上る、とろりと濃厚なピューレ。クミンのエキゾチックな風味と、仕上げに回しかけた上質なオリーブオイルのフルーティーな香りが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 793
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 29 g

材料

• 500 g 乾燥えんどう豆（割り） ( 水洗いしたもの )
• 6 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 250 g 皮なし乾燥そら豆 ( 水洗いしたもの )

作り方

1. 下準備と加熱

   乾燥えんどう豆と乾燥そら豆をさっと水洗いします。深鍋に豆、軟水、皮をむいた丸ごとのにんにくを入れ、火にかけて沸騰させます。

2. 灰汁取りと煮込み

   表面に浮いてきた白いアクを丁寧に取り除きます。弱火に落として蓋をし、豆がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

3. 仕上げと味付け

   お玉の背に跡が残るくらい、なめらかなピューレ状になるまでブレンダーにかけます。塩、クミン、パプリカパウダー、そしてオリーブオイルを少量加え、全体を力強く混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 時間が経って固くなってしまったら、少量の熱湯を加えてお好みの固さに調整してください。
• オリーブオイルの豊かな香りを活かすため、ぜひ食べる直前、お皿に盛り付けてから回しかけてください。
• 豆の皮が硬くなるのを防ぐため、塩は必ず豆が柔らかくなってから、仕上げに加えるのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えると固まる性質があるため、温め直す際はしっかりとかき混ぜてください。