チャオ・ガー（ベトナム風鶏粥）

作り方

お米が口の中でとろけ、鶏の旨みが凝縮されたクリーミーなスープと一体になる至福の鶏粥です。生姜の清涼感ある香りが食欲をそそり、手で丁寧にほぐした柔らかな鶏肉が、優しく滋味深い味わいを引き立てます。

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   鍋に鶏肉、半分に切った玉ねぎ、ジンジャーパウダー、そしてフレッシュな生姜を入れ、ミネラルウォーターを注ぎます。一度沸騰させたら弱火に落とし、丁寧にアクを取り除きながら煮込みます。この工程が、雑味のない澄んだスープを作る鍵となります。

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   フライパンに油を引き、タイ米を洗わずにそのまま炒めます。お米が透き通り、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまで熱を通すことで、お米同士がくっつかず、理想的なとろみが生まれます。

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   スープから鶏肉を取り出し、一旦脇に置きます。そこへ炒めたお米を加え、弱火で加熱します。お米の粒が弾け、スプーンですくった時にとろりと重なるような質感になるまで、時々かき混ぜながらじっくり炊き上げます。

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   お粥を炊いている間に、鶏肉の準備をします。皮を取り除き、肉の繊維に沿って手で丁寧にほぐしていきましょう。手でほぐすことで、お粥と絡みやすい絶妙な柔らかさに仕上がります。

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   仕上げにナンプラーを回し入れ、味を調えます。深めの器にお粥を盛り、ほぐした鶏肉、小口切りの万能ねぎ、パクチーをたっぷりとトッピング。最後に黒胡椒をピリッと効かせれば完成です。