チャオ・ガー（ベトナム風鶏粥）

お米が口の中でとろけ、鶏の旨みが凝縮されたクリーミーなスープと一体になる至福の鶏粥です。生姜の清涼感ある香りが食欲をそそり、手で丁寧にほぐした柔らかな鶏肉が、優しく滋味深い味わいを引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1031
• タンパク質: 75 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 61 g

材料

• 1 個 丸鶏（内臓なし） ( 丸ごと )
• 200 g タイ米 ( 洗わずに乾燥した状態で )
• 2 L ミネラルウォーター
• 1 個 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 3 大さじ 魚醤
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 1 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 30 g 生姜 ( 皮を剥き薄切りにする )

作り方

1. スープのベースを作る

   鍋に鶏肉、半分に切った玉ねぎ、ジンジャーパウダー、そしてフレッシュな生姜を入れ、ミネラルウォーターを注ぎます。一度沸騰させたら弱火に落とし、丁寧にアクを取り除きながら煮込みます。この工程が、雑味のない澄んだスープを作る鍵となります。

2. お米を炒めて香りを出す

   フライパンに油を引き、タイ米を洗わずにそのまま炒めます。お米が透き通り、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまで熱を通すことで、お米同士がくっつかず、理想的なとろみが生まれます。

3. じっくりとお粥を炊く

   スープから鶏肉を取り出し、一旦脇に置きます。そこへ炒めたお米を加え、弱火で加熱します。お米の粒が弾け、スプーンですくった時にとろりと重なるような質感になるまで、時々かき混ぜながらじっくり炊き上げます。

4. 鶏肉を丁寧にほぐす

   お粥を炊いている間に、鶏肉の準備をします。皮を取り除き、肉の繊維に沿って手で丁寧にほぐしていきましょう。手でほぐすことで、お粥と絡みやすい絶妙な柔らかさに仕上がります。

5. 味を調えて盛り付ける

   仕上げにナンプラーを回し入れ、味を調えます。深めの器にお粥を盛り、ほぐした鶏肉、小口切りの万能ねぎ、パクチーをたっぷりとトッピング。最後に黒胡椒をピリッと効かせれば完成です。

シェフのコツ

• お米は研ぎすぎないのがポイントです。お米本来のデンプン質を活かすことで、シルクのようになめらかな極上の舌触りが生まれます。
• 美味しさの秘訣は「アク取り」の丁寧さにあります。煮始めに不純物をしっかり取り除くことで、鶏のピュアな旨みが際立つスープになります。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。冷めるとお粥が重くなりますが、温め直す際にお湯を少し加えると、作りたてのなめらかさが復活します。