コンバプ（韓国風 豆ごはん）

ほんのり紫に色づいた真珠のようなお米に、ふっくらとした豆が散りばめられています。噛みしめるたびに、香ばしいナッツのような香りが口いっぱいに広がる、滋味深い味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 415
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 6 g

材料

• 300 g 白米 ( 研ぎ洗いしたもの )
• 100 g 大豆（全粒） ( 水戻ししたもの )
• 450 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 50 g 黒豆 ( 水戻ししたもの )

作り方

1. 豆を戻す

   大豆とソリテ（黒豆）をボウルに入れ、たっぷりの水に浸します。豆が2倍ほどに膨らみ、表面のシワがなくなってツヤっと滑らかになるまで、じっくりと吸水させます。

2. お米を研ぐ

   白米をボウルに入れ、数回お水を取り替えながら優しく研ぎます。炊き上がりがベタつかず、一粒一粒が立つように、水が透き通るまで丁寧に洗うのがポイントです。

3. 炊き上げる

   厚手の鍋に、お米、水気を切った2種類の豆、塩、ミネラルウォーターを入れます。強火にかけ、表面に大きな泡がブクブクと立ってきたら、ぴっちりと蓋をして極弱火に落とします。

4. 仕上げの「蒸らし」

   火を止め、蓋は開けずにそのままキープします。閉じ込めた蒸気で豆の芯までふっくらと火を通します。10分ほど置いたら、しゃもじで底からさっくりと空気を含ませるように混ぜ合わせましょう。

シェフのコツ

• 豆の戻し汁には、お米を美しく色づかせる天然の成分が含まれています。ぜひ炊飯用の水として活用してください。
• 炊飯器を使う場合は、「炊き込み」または「玄米」モードを選択すると、より芯まで柔らかく炊き上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからレンジで加熱するか、蒸し器を使うと炊き立てのふっくら感が戻ります。