香り高いジャスミンライス

作り方

真珠のように艶やかな長粒種がパラリとほぐれ、炊き上がりとともに華やかなフローラルの香りが広がります。粘り気を抑えた軽やかな食感は、さらりとしたソースやカレーとの相性が抜群です。

1. 1

   ボウルにお米を入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。余分なデンプンを落とすように手で優しくかき混ぜ、水が透き通るまで3回ほど水を替えて洗い流しましょう。

2. 2

   水気を切ったお米を厚手の鍋に移し、冷たいミネラルウォーターを加えます。水の量は米の表面から約2cm上が目安です。隠し味にグレイシーソルト（粗塩）をひとつまみ加えます。

3. 3

   蓋をせずに強火にかけます。表面に小さな「カニの穴」のような気泡ができ始め、水分がほとんど引いてきたら、すぐに火を極弱火に落とします。

4. 4

   鍋に隙間なく蓋をします。そのまま弱火で熱を加え、閉じ込めた蒸気の力でお米一粒一粒をふっくらと芯まで膨らませていきます。

5. 5

   火を止め、蓋をしたまま5分間じっくりと蒸らします。最後にフォークなどで、粒を潰さないよう優しく空気を抱き込ませるようにして、パラリとほぐします。