香り高いジャスミンライス

真珠のように艶やかな長粒種がパラリとほぐれ、炊き上がりとともに華やかなフローラルの香りが広がります。粘り気を抑えた軽やかな食感は、さらりとしたソースやカレーとの相性が抜群です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 263
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 1 g

材料

• 300 g タイ米 ( 乾燥 )
• 450 ml ミネラルウォーター ( 冷水 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( そのまま )

作り方

1. お米を研ぐ

   ボウルにお米を入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。余分なデンプンを落とすように手で優しくかき混ぜ、水が透き通るまで3回ほど水を替えて洗い流しましょう。

2. 火にかける準備

   水気を切ったお米を厚手の鍋に移し、冷たいミネラルウォーターを加えます。水の量は米の表面から約2cm上が目安です。隠し味にグレイシーソルト（粗塩）をひとつまみ加えます。

3. 沸騰させる

   蓋をせずに強火にかけます。表面に小さな「カニの穴」のような気泡ができ始め、水分がほとんど引いてきたら、すぐに火を極弱火に落とします。

4. 蓋をして炊き上げる

   鍋に隙間なく蓋をします。そのまま弱火で熱を加え、閉じ込めた蒸気の力でお米一粒一粒をふっくらと芯まで膨らませていきます。

5. 蒸らしと仕上げ

   火を止め、蓋をしたまま5分間じっくりと蒸らします。最後にフォークなどで、粒を潰さないよう優しく空気を抱き込ませるようにして、パラリとほぐします。

シェフのコツ

• 蒸らしの時間は絶対に蓋を開けないでください。この余熱こそがお米の芯まで熱を通し、最高の食感を生む秘訣です。
• 翌日にチャーハンとして使いたい場合は、水の量を10%ほど減らして炊くと、よりパラッとした仕上がりになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから蓋やラップをして加熱すると、炊きたてのふっくら感が戻ります。