ギーライス

澄ましバター（ギー）の芳醇な香りとスパイスが織りなす、真珠のように美しいギーライス。一粒一粒がパラリと際立ち、香ばしくローストしたカシューナッツの食感が心地よいアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 885
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 165 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 白米 ( 長粒種（ロンググレイン） )
• 3 大さじ ギー
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g ローストカシューナッツ（塩味） ( まるごと )
• 20 g レーズン
• 1 個 シナモンスティック
• 4 個 カルダモン ( ホール )
• 3 個 クローブ
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 400 g バスマティ米 ( 数回研いで水気を切る )

作り方

1. お米の下準備

   お米を冷水で数回、水が透き通るまで丁寧に研ぎます。余分なデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりがベタつかず、一粒一粒が独立した美しい仕上がりになります。研いだ後は、しっかり水気を切っておきましょう。

2. 具材の準備

   厚手の鍋でギーを熱します。まずはカシューナッツをきつね色になるまで炒め、続いてレーズンを加え、ぷっくりと膨らむまで火を通します。一旦、これらを取り出しておきます。

3. 香味野菜を炒める

   残ったギーにシナモン、カルダモン、クローブを投入します。スパイスの香りが華やかに立ってきたら、スライスした玉ねぎを加えます。色を付けないよう注意しながら、甘みを引き出すように透き通るまでじっくり炒めます。

4. お米をコーティングする

   水気を切ったお米を鍋に入れます。お米がギーをまとい、わずかに透明感が出てくるまで、粒を壊さないよう優しく混ぜ合わせながら全体をコーティングします。

5. 炊き上げ

   水と塩を加え、一度沸騰させたら、すぐにぴったりと蓋をします。ごく弱火で15分ほど加熱します。水分が完全になくなり、表面に小さな「カニの穴」ができていれば、ふっくら炊き上がった合図です。

シェフのコツ

• 炊いている途中に絶対にかき混ぜないこと。お米の粒が割れて粘りが出る原因になります。
• 蒸気を一滴も逃さないよう、ずっしりと重みのある密閉性の高い蓋付きの鍋を使うのが成功の鍵です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから蓋をして加熱すると、炊きたてのようなふっくらとした質感が蘇ります。