ギーライス

作り方

澄ましバター（ギー）の芳醇な香りとスパイスが織りなす、真珠のように美しいギーライス。一粒一粒がパラリと際立ち、香ばしくローストしたカシューナッツの食感が心地よいアクセントを添えます。

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   お米を冷水で数回、水が透き通るまで丁寧に研ぎます。余分なデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりがベタつかず、一粒一粒が独立した美しい仕上がりになります。研いだ後は、しっかり水気を切っておきましょう。

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   厚手の鍋でギーを熱します。まずはカシューナッツをきつね色になるまで炒め、続いてレーズンを加え、ぷっくりと膨らむまで火を通します。一旦、これらを取り出しておきます。

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   残ったギーにシナモン、カルダモン、クローブを投入します。スパイスの香りが華やかに立ってきたら、スライスした玉ねぎを加えます。色を付けないよう注意しながら、甘みを引き出すように透き通るまでじっくり炒めます。

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   水気を切ったお米を鍋に入れます。お米がギーをまとい、わずかに透明感が出てくるまで、粒を壊さないよう優しく混ぜ合わせながら全体をコーティングします。

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   水と塩を加え、一度沸騰させたら、すぐにぴったりと蓋をします。ごく弱火で15分ほど加熱します。水分が完全になくなり、表面に小さな「カニの穴」ができていれば、ふっくら炊き上がった合図です。