ポピーシードのタルト

作り方

サクッと弾けるような食感のシュクレ生地に、しっとり濃厚な黒いフィリングをぎっしり詰め込みました。オーブンから漂う香ばしいけしの実と芳醇なバターの香りが、至福のひとときを演出します。

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   冷えた角切りのバターと小麦粉を、指先ですり合わせるようにしてサラサラの砂状にします。砂糖と卵を加え、手早くひとまとめにしましょう。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせてグルテンを落ち着かせます。

2. 2

   小鍋に牛乳、砂糖、バターを入れて火にかけます。沸騰したらポピーシードとセモリナ粉を加え、弱火で絶えず混ぜ続けましょう。木べらですくった時に跡が残るくらい、とろみがつくまで火を通します。

3. 3

   火から下ろして粗熱を取ります。卵を一つずつ割り入れ、その都度ホイッパーで力強く混ぜ合わせましょう。全体に美しいツヤが出て、なめらかな質感になれば準備完了です。

4. 4

   生地を3mmの厚さに伸ばして型に敷き詰め、フィリングを流し入れます。180℃に予熱したオーブンに入れ、生地にこんがりと焼き色がつき、中央を触ってみて弾力が出るまでじっくり焼き上げます。