ポピーシードのタルト

サクッと弾けるような食感のシュクレ生地に、しっとり濃厚な黒いフィリングをぎっしり詰め込みました。オーブンから漂う香ばしいけしの実と芳醇なバターの香りが、至福のひとときを演出します。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 589
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 33 g

材料

• 125 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 87.5 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 90 g 白砂糖 ( 生地用とフィリング用に分けておく )
• 1.5 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g ポピーシード ( ホール、または挽いたもの )
• 250 ml 全乳 ( 液状のまま )
• 30 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )

作り方

1. タルト生地の準備

   冷えた角切りのバターと小麦粉を、指先ですり合わせるようにしてサラサラの砂状にします。砂糖と卵を加え、手早くひとまとめにしましょう。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせてグルテンを落ち着かせます。

2. フィリングを煮詰める

   小鍋に牛乳、砂糖、バターを入れて火にかけます。沸騰したらポピーシードとセモリナ粉を加え、弱火で絶えず混ぜ続けましょう。木べらですくった時に跡が残るくらい、とろみがつくまで火を通します。

3. つなぎの工程

   火から下ろして粗熱を取ります。卵を一つずつ割り入れ、その都度ホイッパーで力強く混ぜ合わせましょう。全体に美しいツヤが出て、なめらかな質感になれば準備完了です。

4. 成形と焼き上げ

   生地を3mmの厚さに伸ばして型に敷き詰め、フィリングを流し入れます。180℃に予熱したオーブンに入れ、生地にこんがりと焼き色がつき、中央を触ってみて弾力が出るまでじっくり焼き上げます。

シェフのコツ

• より繊細な口当たりを楽しみたい場合は、牛乳で煮る前にポピーシードをミルなどで軽く挽いておくと香りがより引き立ちます。
• カットする前に完全に冷ますのがポイントです。フィリングがしっかり落ち着くことで、断面を崩さず綺麗に切り分けることができます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、フィリングのしっとりとした柔らかさが戻り、より美味しくいただけます。