北アフリカ風パプリカチキン

骨からほろりと外れるほど柔らかい鶏肉に、こっくりとしたレンガ色のソースを纏わせました。煮込んでいるそばから、パプリカとクミンの温かみのある香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 754
• タンパク質: 58 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 43 g

材料

• 1200 g 鶏もも肉 ( ぶつ切りにする )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 4 個 丸トマト ( 種を除いて潰しておく )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   オリーブオイルを熱したフライパンで、鶏肉の全面を焼き上げます。皮目はパリッと、美味しそうな琥珀色になるまでじっくりと火を入れるのがポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   鶏肉を一度取り出し、必要であれば余分な脂を拭き取ります。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、焦がさないよう透き通るまで丁寧に炒めて甘みを引き出します。

3. スパイスの香りを引き出す

   パプリカ、クミン、生姜を加えます。30秒ほど手早く混ぜ合わせ、スパイスの精油をオイルに溶け込ませましょう。一瞬で芳醇な香りが立ち上がります。

4. ソースを煮込んで仕上げる

   鶏肉をフライパンに戻し、潰したトマト、トマトペースト、少量の水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンを包み込むような濃度になるまで煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• パプリカパウダーは焦げると苦味が出るため注意してください。香りが立ち、うっすら煙が出てきたらすぐに水分を加えるのがコツです。
• 鍋の縁にうっすらと油が浮き上がってきたら、味がしっかり凝縮されて仕上がった合図です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくりと温め直すと、スパイスがより馴染んで一層深みのある味わいを楽しめます。