フリトゥーラ・デ・ペスカド（スペイン風 魚介のフリット）

作り方

指先に油がつかないほどカラリと揚げられた衣。歯を立てればサクッと小気味よい音が響き、中からは熱々で真珠のように輝く魚の身が顔を出します。揚げたての香ばしい香りとフレッシュなレモンの刺激が、五感を一気に引きつける一皿です。

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   白身魚、アンチョビ、イカをきれいに掃除します。キッチンペーパーを使い、各部位の水分を徹底的に拭き取ってください。水分は揚げ物の最大の敵。粉がベタついたペースト状にならないよう、完全に乾燥させることが肝心です。

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   大きめのバットで小麦粉とひよこ豆粉を混ぜ合わせます。魚介全体にこの粉をまぶし、余分な粉は手で激しく振るうか、ふるいにかけてしっかり落としてください。薄く均一な粉の「ベール」を纏わせるのが理想です。

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   ひまわり油を180℃に熱します。油の温度が下がらないよう、一度にたくさん入れすぎず、少量ずつ投入しましょう。パチパチと油が「歌う」ような音が心地よく響けば成功です。衣が黄金色に色付き、網の上で硬くカラッとした感触になったらすぐに引き上げます。

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   揚げたてをすぐにキッチンペーパーにのせて油をきります。熱いうちに海塩を振り、塩が衣にしっかり密着するようにします。カットしたてのレモンを添えて、熱いうちに召し上がれ。