フィッシュ・アンド・チップス

ふんわりと透き通るようなタラの身を、驚くほど軽やかでサクサクのビール衣で包みました。外はカリッと、中はホクホクに仕上げた黄金色のポテトに、キリッとした酸味を添えてお召し上がりください。

• 準備: 30 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1379
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 102 g
• 脂質: 78 g

材料

• 800 g タラ ( 厚めの切り身にして )
• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむき、太めのスティック状にカットして )
• 250 g 小麦粉
• 330 ml ブロンドビール ( キンキンに冷やして )
• 10 g ベーキングパウダー
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece レモン ( くし切りにして )
• 2 tbsp 酢 オプション ( 仕上げの味付け用に )
• 400 g グリーンピース ( 解凍しておく )

手順

1. ポテトの下準備

   じゃがいもは太めのスティック状にカットします。表面のデンプンを洗い流した後、清潔な布巾でしっかりと水気を拭き取ってください。揚げる直前まで完全に乾かしておくのが、カリッと仕上げるための鉄則です。

2. 一度揚げ（下揚げ）

   150℃の油にポテトを投入します。色がつかない程度に、中まで柔らかくなるまでじっくりと火を通しましょう。一度引き上げ、網の上で休ませて余分な水分を飛ばします。

3. ビール衣の作成

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩少々を混ぜ合わせます。キンキンに冷えたラガービールを少しずつ注ぎ、泡立て器でさっくりと混ぜてください。持ち上げた時にボタッとする重めのクリーム状になれば準備完了です。

4. マッシーピー（グリーンピースのペースト）

   塩を加えた熱湯でグリーンピースを5分ほど茹でます。湯を切り、フォークの背などで粗めに潰したら、レモン汁と黒胡椒で味を整えて、爽やかなアクセントを添えます。

5. フィッシュを揚げる

   タラの切り身に軽く打ち粉をし、ビール衣をたっぷりとくぐらせます。180℃の油に静かに沈めましょう。衣が美しい黄金色になり、箸で触れた時にカチッとした心地よい手応えがあれば完成です。

6. ポテトの仕上げ（二度揚げ）

   油の温度を190℃まで上げ、ポテトを再び投入します。数分揚げてこんがりと色づき、振った時に「カラカラ」と軽い音がするまで二度揚げすることで、最高の食感に仕上がります。

シェフのヒント

• ビールは必ず「キンキンに冷えたもの」を使ってください。熱い油との温度差が生む熱衝撃によって、衣が驚くほど軽やかに、ふわっと膨らみます。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。鍋の中が混み合うと油の温度が急激に下がり、サクサクにならずに油っぽくなってしまいます。

保存

揚げたての熱いうちにすぐにお召し上がりください。揚げ物は冷めるにつれて自らの蒸気でサクサク感が失われてしまいます。