フィッシュ・アンド・チップス

作り方

ふんわりと透き通るようなタラの身を、驚くほど軽やかでサクサクのビール衣で包みました。外はカリッと、中はホクホクに仕上げた黄金色のポテトに、キリッとした酸味を添えてお召し上がりください。

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   じゃがいもは太めのスティック状にカットします。表面のデンプンを洗い流した後、清潔な布巾でしっかりと水気を拭き取ってください。揚げる直前まで完全に乾かしておくのが、カリッと仕上げるための鉄則です。

2. 2

   150℃の油にポテトを投入します。色がつかない程度に、中まで柔らかくなるまでじっくりと火を通しましょう。一度引き上げ、網の上で休ませて余分な水分を飛ばします。

3. 3

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩少々を混ぜ合わせます。キンキンに冷えたラガービールを少しずつ注ぎ、泡立て器でさっくりと混ぜてください。持ち上げた時にボタッとする重めのクリーム状になれば準備完了です。

4. 4

   塩を加えた熱湯でグリーンピースを5分ほど茹でます。湯を切り、フォークの背などで粗めに潰したら、レモン汁と黒胡椒で味を整えて、爽やかなアクセントを添えます。

5. 5

   タラの切り身に軽く打ち粉をし、ビール衣をたっぷりとくぐらせます。180℃の油に静かに沈めましょう。衣が美しい黄金色になり、箸で触れた時にカチッとした心地よい手応えがあれば完成です。

6. 6

   油の温度を190℃まで上げ、ポテトを再び投入します。数分揚げてこんがりと色づき、振った時に「カラカラ」と軽い音がするまで二度揚げすることで、最高の食感に仕上がります。