ケイジョ・フレスコのフレッシュハーブ仕立て

作り方

独特の弾力と、口の中でほどけるような食感が魅力のフレッシュチーズ。力強いオリーブオイルがそのミルキーさを引き立て、爽やかなハーブと大粒の塩が鮮やかなアクセントを加えます。

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   チーズをパックから出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な水分（乳清）を吸わせます。表面をさらりと乾いた状態にすることで、オリーブオイルが馴染みやすくなります。

2. 2

   パセリとチャイブ、そして種を除いた唐辛子を細かく刻みます。ハーブを潰してしまわないよう、よく切れる包丁でリズミカルに刻み、香りを引き立たせましょう。

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   小皿の中央にチーズを置き、オリーブオイルを贅沢に回しかけます。ピメンタ・ダ・テラ（唐辛子ペースト）を少量添え、フルール・ド・セルと胡椒を振り、最後にハーブと唐辛子を彩りよく散らします。