ケイジョ・フレスコのフレッシュハーブ仕立て

独特の弾力と、口の中でほどけるような食感が魅力のフレッシュチーズ。力強いオリーブオイルがそのミルキーさを引き立て、爽やかなハーブと大粒の塩が鮮やかなアクセントを加えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 449
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 37 g

材料

• 400 g フレッシュチーズ ( しっかりと水気を切ったもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 パセリ ( みじん切り )
• 0.5 個 生チャイブ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 細かく刻む )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 小さじ ピメンタ・ダ・テラ ( 唐辛子ペースト )

作り方

1. チーズの水気を丁寧に切る

   チーズをパックから出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な水分（乳清）を吸わせます。表面をさらりと乾いた状態にすることで、オリーブオイルが馴染みやすくなります。

2. ハーブと薬味の下準備

   パセリとチャイブ、そして種を除いた唐辛子を細かく刻みます。ハーブを潰してしまわないよう、よく切れる包丁でリズミカルに刻み、香りを引き立たせましょう。

3. 盛り付けと仕上げ

   小皿の中央にチーズを置き、オリーブオイルを贅沢に回しかけます。ピメンタ・ダ・テラ（唐辛子ペースト）を少量添え、フルール・ド・セルと胡椒を振り、最後にハーブと唐辛子を彩りよく散らします。

シェフのコツ

• チーズの淡白な味わいに負けないよう、力強くフルーティーなオリーブオイル（あればポルトガル産）を使用するのがおすすめです。
• このチーズは冷たさが命です。必ず食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、ひんやりとした状態で提供してください。

保存方法

盛り付け後は時間が経つと水分が出てしまうため、すぐにお召し上がりください。