熱々とろける、チョリソーのケソ・フンディード

グツグツと音を立ててとろけるチーズが、黄金色の糸を引く贅沢な一皿。カリッと炒めたスパイシーなチョリソーの香ばしさと、溢れ出す旨みが食欲をそそります。仲間と囲んで楽しみたい、メキシコ仕込みの情熱的なおつまみです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1005
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 59 g

材料

• 200 g チョリソー ( 皮を除き、粗みじんに切る )
• 300 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッドする )
• 150 g プロヴォローネ ( シュレッドする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 1 個 ピーマン ( 細切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 8 個 ソフトタコス ( 温めておく )
• 150 g オアハカチーズ ( 細かく裂く、または削る )
• 1 個 ポブラノ ( 種を除いてスライスする )

作り方

1. チョリソーをカリッと炒める

   チョリソーは皮を除き、粗みじんに切り分けます。熱したスキレットに入れ、カリッとするまで炒めましょう。チョリソー特有の赤い脂がしっかり出てきたら、肉だけを取り出しておきます。旨みたっぷりの脂はそのまま鍋に残してください。

2. 香味野菜をソテーする

   鍋に残った脂で、スライスした玉ねぎ、ピーマン、ポブラノ、みじん切りのにんにくを炒めます。野菜がしんなりとして、美味しそうな焼き色がつくまで丁寧に火を通しましょう。

3. チーズをのせて焼き上げる

   シュレッドしたモッツァレラ、プロヴォローネ、オアハカチーズを野菜と混ぜ合わせ、その上にチョリソーを散らします。オーブンのグリル機能で一気に加熱。チーズがグツグツと泡立ち、こんがりと焼き色がつけば完成です。温かいトルティーヤを添えて、熱いうちにどうぞ。

シェフのコツ

• スキレットなどの鋳物鍋を使うのがポイント。保温性が高いので、チーズが固まりにくく最後までとろとろの食感を楽しめます。
• 市販の袋入りシュレッドチーズ（粉付きのもの）は避けて。添加された澱粉がとろけるのを邪魔してしまいます。ぜひブロックのチーズをご自身でおろして使ってみてください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱するとチーズがゴムのような食感になり、美味しさが損なわれてしまいます。