熱々とろける、チョリソーのケソ・フンディード

作り方

グツグツと音を立ててとろけるチーズが、黄金色の糸を引く贅沢な一皿。カリッと炒めたスパイシーなチョリソーの香ばしさと、溢れ出す旨みが食欲をそそります。仲間と囲んで楽しみたい、メキシコ仕込みの情熱的なおつまみです。

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   チョリソーは皮を除き、粗みじんに切り分けます。熱したスキレットに入れ、カリッとするまで炒めましょう。チョリソー特有の赤い脂がしっかり出てきたら、肉だけを取り出しておきます。旨みたっぷりの脂はそのまま鍋に残してください。

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   鍋に残った脂で、スライスした玉ねぎ、ピーマン、ポブラノ、みじん切りのにんにくを炒めます。野菜がしんなりとして、美味しそうな焼き色がつくまで丁寧に火を通しましょう。

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   シュレッドしたモッツァレラ、プロヴォローネ、オアハカチーズを野菜と混ぜ合わせ、その上にチョリソーを散らします。オーブンのグリル機能で一気に加熱。チーズがグツグツと泡立ち、こんがりと焼き色がつけば完成です。温かいトルティーヤを添えて、熱いうちにどうぞ。