サガナキ（ギリシャ風焼きチーズ）

作り方

黄金色のクリスピーな衣をまとったチーズの中から、熱々のチーズがとろけ出します。仕上げにレモンを絞れば、ジュワッという音と共に爽やかな香りが広がり、濃厚なコクを絶妙に引き立ててくれます。

1. 1

   ケファログラヴィエラ（またはプロヴォローネ）を1.5cmほどの厚さにスライスします。表面全体をさっと冷水にくぐらせ、軽く湿らせておきましょう。

2. 2

   チーズの全面に小麦粉をまぶします。水分で粉がしっかり密着するように手で軽く押さえ、余分な粉は丁寧に叩き落として、薄く均一な衣を作ります。

3. 3

   小さめのフライパンにオリーブオイルを熱します。オイルから少し煙が出るくらいまで温まったらチーズを入れ、両面を約2分ずつ、表面がカリッと香ばしい黄金色になるまで焼き上げます。

4. 4

   火を止め、熱々のチーズに直接レモンをたっぷりと絞ります。オレガノを振りかけたら、チーズが柔らかいうちにすぐにお召し上がりください！