カラマレス・ア・ラ・ロマーナ

サクッと軽い黄金色の衣に包まれた、ぷりぷり食感のいか。ひと口かじればカリッとした外側から柔らかな身が顔を出し、仕上げに絞ったレモンの酸味が全体の味をキリッと引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 415
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g イカ ( 下処理済み、リング状にカット )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 100 ml ブロンドビール ( キンキンに冷やしたもの )
• 1 tsp ベーキングパウダー ( パウダー状のもの )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 piece レモン ( くし形切り )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. いかの下準備

   いかの胴体を1cm幅のリング状にカットします。衣が剥がれないよう、布巾やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取るのが、美味しく仕上げる最大のポイントです。

2. 衣のベース作り

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩少々を入れます。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄とキンキンに冷えたビールをボウルに加え、スプーンの背に衣が薄くまとわりつく程度の滑らかさになるまで混ぜ合わせます。

3. メレンゲの混合

   別のボウルで卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、スパチュラを使ってさっくりと衣のベースに混ぜ合わせることで、揚げた時にふんわりと膨らむ軽やかな食感に仕上がります。

4. 揚げ行程と仕上げ

   揚げ油を180℃に熱します。いかに軽く小麦粉をまぶしてから衣をくぐらせ、油の中へ。衣が黄金色に色づきカリッとしたら、網に上げて油を切ります。熱いうちにレモンを添えて召し上がれ。

シェフのヒント

• ビールは必ず「氷のように冷えたもの」を使ってください。熱い油との温度差（ヒートショック）が、衣を驚くほどサクサクに膨らませる秘訣です。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がると、いかがベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存

サクサクの食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経ってからの温め直しには向かない料理です。