カラマレス・ア・ラ・ロマーナ

作り方

サクッと軽い黄金色の衣に包まれた、ぷりぷり食感のいか。ひと口かじればカリッとした外側から柔らかな身が顔を出し、仕上げに絞ったレモンの酸味が全体の味をキリッと引き立てます。

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   いかの胴体を1cm幅のリング状にカットします。衣が剥がれないよう、布巾やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取るのが、美味しく仕上げる最大のポイントです。

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   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩少々を入れます。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄とキンキンに冷えたビールをボウルに加え、スプーンの背に衣が薄くまとわりつく程度の滑らかさになるまで混ぜ合わせます。

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   別のボウルで卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、スパチュラを使ってさっくりと衣のベースに混ぜ合わせることで、揚げた時にふんわりと膨らむ軽やかな食感に仕上がります。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。いかに軽く小麦粉をまぶしてから衣をくぐらせ、油の中へ。衣が黄金色に色づきカリッとしたら、網に上げて油を切ります。熱いうちにレモンを添えて召し上がれ。