小魚の甘辛キャラメル炒め（カー・コム・サオ）

作り方

噛むたびにカリッと弾ける小魚に、艶やかな琥珀色のキャラメルソースを絡めて。煮詰めたヌクマムの芳醇な香りと唐辛子の刺激が、食欲を鮮烈に呼び覚まします。

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   小魚を流水でさっと洗い、余分な塩分を落とします。その後、キッチンペーパーなどで水気を完璧に拭き取ってください。しっかり乾燥させることが、油で香ばしく仕上げるための最大のポイントです。

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   強火で熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、小魚を投入します。全体が黄金色になり、箸に触れる感覚が軽やかでカリカリになるまで、手早く炒め合わせます。

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   ニンニク、シャロット、唐辛子を加えます。香味野菜を焦がさないよう絶えず混ぜながら、その香りを小魚に移していきます。ニンニクがうっすらと色づき始めたら次の工程へ進みます。

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   ヌクマムと砂糖を回し入れます。強火のまま一気に煮詰め、タレがとろりとして小魚一匹一匹に艶やかな飴色の衣を纏ったら完成。仕上げに万能ねぎを散らして彩りを添えます。