ブロッコリーのガーリックソテー 〜ベトナム風〜

作り方

鮮やかな緑色が食欲をそそるブロッコリーを、旨味たっぷりのソースでコーティング。絶妙な歯ごたえを残したブロッコリーに、香ばしいニンニクとごま油の香りが絡み合い、これぞベトナム風という奥深い味わいに仕上げました。

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   ブロッコリーは火の通りを均一にするため、大きさを揃えて小房に分けます。芯の部分は外側の硬い皮を厚めに剥き、房と同じくらいの時間で火が通るよう薄切りにしておきましょう。

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   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。油が温まったら、みじん切りにしたニンニクと生姜を投入。苦味が出ないよう、焦がさずきつね色になるまで丁寧に香りを立たせます。

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   ブロッコリーを加え、強火で絶えず混ぜながら炒めます。ここで大さじ1杯の水を回し入れるのがコツ。蒸気によって芯まで素早く熱が通り、鮮やかな色味を保ったまま仕上がります。

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   醤油、オイスターソース、生姜パウダーを加えます。ソースが煮詰まってとろみがつき、ブロッコリーにしっかり絡むまで炒め合わせましょう。火を止めたら、仕上げにごま油を回し入れて完成です。