ブロッコリーのガーリックソテー 〜ベトナム風〜

鮮やかな緑色が食欲をそそるブロッコリーを、旨味たっぷりのソースでコーティング。絶妙な歯ごたえを残したブロッコリーに、香ばしいニンニクとごま油の香りが絡み合い、これぞベトナム風という奥深い味わいに仕上げました。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 136
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 3 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切り )

作り方

1. 野菜の下ごしらえ

   ブロッコリーは火の通りを均一にするため、大きさを揃えて小房に分けます。芯の部分は外側の硬い皮を厚めに剥き、房と同じくらいの時間で火が通るよう薄切りにしておきましょう。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。油が温まったら、みじん切りにしたニンニクと生姜を投入。苦味が出ないよう、焦がさずきつね色になるまで丁寧に香りを立たせます。

3. 強火で一気に炒める

   ブロッコリーを加え、強火で絶えず混ぜながら炒めます。ここで大さじ1杯の水を回し入れるのがコツ。蒸気によって芯まで素早く熱が通り、鮮やかな色味を保ったまま仕上がります。

4. ソースを絡めて仕上げる

   醤油、オイスターソース、生姜パウダーを加えます。ソースが煮詰まってとろみがつき、ブロッコリーにしっかり絡むまで炒め合わせましょう。火を止めたら、仕上げにごま油を回し入れて完成です。

シェフのコツ

• ブロッコリーは炒めすぎ厳禁。少し歯ごたえが残るくらいの『アルデンテ』な食感を楽しんでください。
• 美味しさの鍵は中華鍋の温度。炒め始める直前に、少し煙が出るくらいまでしっかり熱しておくのがプロの技です。
• より濃厚でツヤのあるソースにしたい場合は、水溶き片栗粉をひとつまみ加えると、ブロッコリーにソースがより一層よく絡みます。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、ブロッコリーが柔らかくなりすぎないよう、フライパンでさっと短時間加熱するのがおすすめです。