ブンチャ（ハノイ風焼き豚のつけ麺）

炭火で香ばしく焼き上げたジューシーな豚バラ肉とつくねを、甘酸っぱいタレで。シャキシャキの野菜ピクルスとハーブの香りが食欲をそそる、ベトナム・ハノイを代表する絶品つけ麺です。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1256
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 74 g

材料

• 400 g 豚バラ肉 ( 3mm厚のスライス )
• 400 g 豚ひき肉 ( つくね用に使用 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece レモングラス ( 細かいみじん切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 4 tbsp 魚醤 ( マリネおよびタレ用 )
• 3 tbsp 赤砂糖
• 400 g ビーフン ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 piece にんにく ( 薄切り )
• 0.5 piece キュウリ ( 薄切り )
• 50 ml 米酢
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 piece 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 1 piece 生パクチー
• 2 piece スクリンレタス ( 洗って水気を切る )
• 0.5 piece 青パパイヤ ( 皮を剥き薄切りにする )

手順

1. お肉の下準備とマリネ

   豚バラ肉を3mm厚のスライスにします。ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたニンニク、レモングラス、小ねぎを入れ、ナンプラー、きび砂糖、胡椒を加えてよく混ぜ合わせます。そのまま30分ほど置き、お肉にしっかりと下味を染み込ませます。

2. 即席ピクルス作り

   人参、きゅうり、青パパイヤを薄切り、または小さな角切りにします。米酢と砂糖を合わせた液に浸し、野菜のシャキシャキとした食感を残しながら、程よい酸味を効かせた付け合わせを作ります。

3. お肉を焼き上げる

   味付けしたひき肉を小さなつくね状に丸めます。熱々に熱したグリルやフライパンで、豚バラ肉とつくねを焼いていきましょう。表面はカリッとキャラメル色に香ばしく、中は肉汁が溢れるほどジューシーに仕上げるのがポイントです。

4. スープの仕上げと盛り付け

   ナンプラー、ライム果汁、砂糖をぬるま湯で合わせ、塩気と酸味のバランスを整えます。このスープに焼き立てのお肉を入れ、茹でた米麺（ブン）とたっぷりのフレッシュハーブを添えて完成です。

シェフのヒント

• お肉の縁が少し焦げるくらいまで焼くのがコツです。あの独特の香ばしさが、本場の味に近づける最大のポイントになります。
• スープは必ず温かい状態で。沸騰させてしまうと、添えたハーブの繊細な香りが飛んでしまうので注意してください。

保存

焼き上げたお肉は冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでサッと温め直すと、香ばしさがよみがえり美味しくいただけます。