ブンチャ（ハノイ風焼き豚のつけ麺）

作り方

炭火で香ばしく焼き上げたジューシーな豚バラ肉とつくねを、甘酸っぱいタレで。シャキシャキの野菜ピクルスとハーブの香りが食欲をそそる、ベトナム・ハノイを代表する絶品つけ麺です。

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   豚バラ肉を3mm厚のスライスにします。ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたニンニク、レモングラス、小ねぎを入れ、ナンプラー、きび砂糖、胡椒を加えてよく混ぜ合わせます。そのまま30分ほど置き、お肉にしっかりと下味を染み込ませます。

2. 2

   人参、きゅうり、青パパイヤを薄切り、または小さな角切りにします。米酢と砂糖を合わせた液に浸し、野菜のシャキシャキとした食感を残しながら、程よい酸味を効かせた付け合わせを作ります。

3. 3

   味付けしたひき肉を小さなつくね状に丸めます。熱々に熱したグリルやフライパンで、豚バラ肉とつくねを焼いていきましょう。表面はカリッとキャラメル色に香ばしく、中は肉汁が溢れるほどジューシーに仕上げるのがポイントです。

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   ナンプラー、ライム果汁、砂糖をぬるま湯で合わせ、塩気と酸味のバランスを整えます。このスープに焼き立てのお肉を入れ、茹でた米麺（ブン）とたっぷりのフレッシュハーブを添えて完成です。