本格ポーク・ギロ（ギリシャ風ピタサンド）

高温で一気に焼き上げた豚肩ロースの香ばしさと、溢れる肉汁。オレガノとニンニクの香りが食欲をそそるお肉を、温かいピタパンで包みました。濃厚で爽やかな酸味のヨーグルトソースが、最高のアクセントです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 911
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 53 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 薄切りにする )
• 4 個 ピタパン ( 温めておく )
• 250 g プレーンギリシャヨーグルト ( 水切りしたもの )
• 1 個 キュウリ ( すりおろして水気を絞る )
• 2 個 にんにく ( みじん切り、またはすりおろし )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ オレガノ ( 乾燥タイプ )
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 2 個 丸トマト ( 薄い輪切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄い輪切りのスライス )
• 1 大さじ 生のミント ( 細かく刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. お肉の下準備

   豚肩ロースを薄切りにします。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、すりおろしたニンニク、オレガノ、パプリカパウダーを合わせ、肉によく揉み込みます。冷蔵庫で少し休ませて味を馴染ませましょう。

2. 自家製ザジキソースを作る

   きゅうりをすりおろし、布巾などで包んでしっかりと水気を絞りきります。ギリシャヨーグルト、残りのニンニク、刻んだミント、オリーブオイルを混ぜ合わせます。ソースが水っぽくならないよう、ぽってりと硬めに仕上げるのがポイントです。

3. お肉を香ばしく焼き上げる

   スキレット（または厚手のフライパン）を強火で熱します。肉が重ならないように並べ、煮えないように注意しながら焼きましょう。縁がカリッと黄金色に焦げるくらいまで一気に焼き上げます。

4. 仕上げの組み立て

   ピタパンを軽く温めます。ザジキソースをたっぷりと塗り、焼き立ての肉、スライスしたトマトと赤玉ねぎをのせます。具材がこぼれないよう、ぎゅっとタイトに巻けば完成です。

シェフのコツ

• 「豚肩ロース」を使うのが理想的。ほどよく入った脂身が、加熱することで肉を柔らかくジューシーに保ってくれます。
• お肉に塩を振るのは焼く直前に。早めに塩をしてしまうと、浸透圧でお肉から水分が出てしまい、旨味が逃げる原因になります。

保存方法

お肉は冷蔵で2日間保存可能ですが、パンのふんわりとした食感を楽しむため、サンドイッチにしたらすぐにお召し上がりいただくのが一番です。